瑞士排骨的經(jīng)典做法
瑞士排骨的經(jīng)典做法
豬排骨具有提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。下面小編帶你了解瑞士排骨的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
瑞士排骨的經(jīng)典做法
做法一、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋到九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略燜至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
做法二、準備瑞士凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,蒜茸5茶匙,高湯2杯、花生油1000克。將馬鈴薯去皮,切成菱形,炸至金黃色撈起待用;將威化炸膨化后撈起放在盤里;將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油;炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
做法三、準備馬鈴薯和排骨,油炸馬鈴薯至金黃色撈起待用。將威化炸膨化后撈起放在盤里。 排骨沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。 炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
瑞士排骨的制作技巧
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
瑞士排骨各食材的處理方法
準備瑞士凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,蒜茸5茶匙,高湯2杯、花生油1000克。將馬鈴薯去皮,切成菱形,炸至金黃色撈起待用;將威化炸膨化后撈起放在盤里;將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
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