家常爆炒魷魚的做法
家常爆炒魷魚的做法
爆炒魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品,屬于家常菜。下面小編帶你了解家常爆炒魷魚的做法，希望對你有幫助!
家常爆炒魷魚的做法
做法一
原料:新鮮魷魚1條,青椒、紅椒共4～5個(gè),郫縣豆瓣醬兩勺,京蔥、生姜各少許。
做法:新鮮魷魚除去內(nèi)臟、眼睛和嘴,洗凈,然后撕去外面的膜,切花刀,再切成小塊。青紅椒切片,京蔥切段,生姜切片。鍋里燒水,水開后下魷魚塊,焯燙至成卷后撈出。炒鍋倒油燒熱,油溫達(dá)五成熟時(shí)放入蔥段、姜片爆香,炒出香味后放郫縣豆瓣醬,依次倒入魷魚卷、辣椒片,翻炒均勻即可。
做法二
原料:魷魚、木耳、彩椒、黃瓜、小胡蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、蔥段、姜片、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、清水、淀粉
做法:
1、木耳熱水中浸泡至充分發(fā)漲后,洗干凈撕成小塊;彩椒洗凈后切塊;黃瓜切片;胡蘿卜切片;魷魚先切塊,再切成花刀備用。
2、把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中,加入鹽,糖,胡椒粉,香油,醬油和清水?dāng)嚲鶄溆?淀粉兌水做成水淀粉備用。
3、鍋中倒入清水,放入蔥段和姜片,大火加熱至沸騰后,放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入油,加熱至7成熱時(shí),放入木耳煸炒半分鐘,然后倒入彩椒片和胡蘿卜、黃瓜片大火翻炒數(shù)下。
5、倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下,放入調(diào)好的醬汁,繼續(xù)大火炒半分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可。
爆炒魷魚的制作技巧
爆炒魷魚采用大火快炒的烹飪方法，將魷魚炒熟即可，炒太久會(huì)讓營養(yǎng)流失更多。
爆炒魷魚食材的處理
魷魚怎么處理和清洗
1、取1只新鮮魷魚放在手里,左手握住魷魚的身體,右手捏緊魷魚頭,往外一拉就把魷魚的頭和身體分開了,同時(shí)也會(huì)帶出魷魚體內(nèi)的腸子等雜物。
2、把分離開的魷魚頭放在盤子里,等會(huì)再處理它,先來處理魷魚的身體吧。
3、魷魚的腸子等雜物被抽出來以后,你就會(huì)看到身體里還有一根很像是塑料管子的東西,它是魷魚的脊骨,通常稱為“明骨”,把它抽出來直接扔掉吧。
4、接下來用手摳出魷魚體內(nèi)殘留的其它雜質(zhì),再用清水沖洗干凈并撕掉魷魚皮,沖洗后就很容易被撕掉了。
5、魷魚的身體處理好以后,就來處理魷魚頭吧。左手捏住魷魚頭,右手捏緊魷魚頭與腸子相連的地方,往外一拉就把魷魚頭和腸子分開了,腸子也扔掉不要。
6、輕輕擠壓魷魚的眼睛部分,把里面的黑色墨汁擠掉就可以了。
7、把處理好的魷魚身體和魷魚頭再次沖洗干凈,將上面的粘液沖洗掉,最后再控一下水就可以用來做菜了。
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