正宗清蒸螃蟹的做法
正宗清蒸螃蟹的做法
清蒸螃蟹,滬菜。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·五會(huì)解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。肉白鮮嫩,黃膏腴美,邊剝邊吃,別有情趣。下面小編帶你了解正宗清蒸螃蟹的做法，希望對你有幫助!
正宗清蒸螃蟹的做法
做法一、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里,將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用,將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
做法二、在處理螃蟹時(shí),可以調(diào)制姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。取一個(gè)盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最后蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。鍋燒熱入油,燒至6成熱后,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
清蒸螃蟹的制作技巧
蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,并放入清水中養(yǎng)半天,使之排凈腹中污物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。
煮螃蟹時(shí),一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會(huì)過爛。
此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時(shí)一般無需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時(shí)伴有一股腥臊味。
清蒸時(shí)腳朝上,螃蟹的汁才不會(huì)流光光,如果要煮紅蟳米糕就剛好相反,背朝上,這樣汁才會(huì)流出來給飯吸收。
蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失?？墒菚r(shí)間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
清蒸螃蟹食材的處理
螃蟹先放到清水中放置1至2個(gè)小時(shí),先讓螃蟹進(jìn)行自然排泄,然后換清水,用牙刷將他們正反兩面刷干凈。螃蟹刷干凈后,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡后用牙簽插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死后即可下鍋。
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