正宗竹筍炒肉的做法

　　竹筍炒肉是一道非常好吃的魯式農(nóng)家菜。具有味道咸鮮、口感豐富、營養(yǎng)全面、下酒下飯的特點(diǎn)。做法很簡單,特別適合老人和小孩經(jīng)常食用。下面小編帶你了解正宗竹筍炒肉的做法，希望對你有幫助!

　　正宗竹筍炒肉的做法

　　做法一、瘦肉切成條狀,放入鹽、生抽、水淀粉漿勻,腌五分鐘。姜蒜切碎。竹筍切成片,再切成絲狀。炒鍋放入適量食用油,油溫?zé)岷蠓湃胫窆S絲翻炒斷生,然后盛出備用。另起鍋放入食用油,爆香姜蒜。放入肉絲滑炒斷生。倒入竹筍翻炒均勻。放入料酒、鹽、生抽、味精調(diào)好味即可出鍋。

　　做法二、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎。鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。鍋里放少許油,燒至4成熱,把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。把竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。

　　做法三、準(zhǔn)備好所有的食材。竹筍開水煮上2分鐘。竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖,料酒,雞精,淀粉,醬油腌拌均勻。炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒。加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。再把肉絲倒入翻炒。加入彩椒絲翻炒,最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

　　竹筍炒肉的制作技巧

　　筍是炒之前要焯水去掉澀味,炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆,腌制肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。亦可用肉絲代替肉片。筍絲易熟,不要炒老。

　　竹筍炒肉各食材的處理方法

　　準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋?zhàn)銐虼笠部梢圆磺袛唷⑶袛嗟闹窆S放入鍋中,加適量的水,開火,加蓋煮。(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味)。全部煮開后,再煮2分鐘左右關(guān)火。(苦竹筍較大或較老,適當(dāng)増加煮的時(shí)間。)將煮好的竹筍撈出,放入裝有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小時(shí)就可以吃了。吃時(shí)撈出切片、切絲,炒、涼拌均可。

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