正宗鮑魚(yú)撈飯的做法
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜。下面小編帶你了解正宗鮑魚(yú)撈飯的做法，希望對(duì)你有幫助!
正宗鮑魚(yú)撈飯的做法
做法一、鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘,西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過(guò)涼,圍在米飯四周,另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚(yú)汁就可以啦。
做法二、鮑魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,并切花刀,用鮑魚(yú)汁腌制片刻,西蘭花掰小朵入開(kāi)水鍋中焯燙,將鮑魚(yú)、鮑魚(yú)汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煨20分鐘左右即可,米飯盛好,擺上西蘭花,然后放上鮑魚(yú),澆上汁就好了。
做法三、鮑魚(yú)去殼取肉,切小粒,鍋內(nèi)少許油,放入蔥姜煸香,加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚(yú)露、水,放入鮑魚(yú)粒燒制入味,勾芡將鮑魚(yú)盛入陶碗,扣上米飯后拌勻。
鮑魚(yú)撈飯的制作技巧
鮑魚(yú)內(nèi)膽要清洗干凈,否則影響口感,煨鮑魚(yú)時(shí)候一定要小火,不然就糊了哦,焯燙西蘭花時(shí)候加點(diǎn)油和鹽,可以讓成品色澤感好。少放點(diǎn)糖,利用生抽提味。
鮑魚(yú)撈飯各食材的處理方法
鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮,首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú),買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。然后,用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子,將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉,煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。也可以先處理好了,再用鮑魚(yú)肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。
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