清蒸黃花魚(yú)的美味做法
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清蒸黃花魚(yú)的美味做法
1、魚(yú)放盤(pán)子上,將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。(下圖)2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟,7-10分鐘(魚(yú)的重量)3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去,魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上,小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑,而且沒(méi)有腥味。
清蒸黃花魚(yú)的一般做法
食材:黃花魚(yú)一條、姜、蔥
調(diào)料:蒸魚(yú)豉油、鹽
做法:
1、備好所有的食材
2、姜切一半切成片,一半切成絲,蔥白切段,萄葉切未。盤(pán)子底部鋪上蔥段與姜片。
3、黃花魚(yú)收搭開(kāi),對(duì)剖開(kāi),魚(yú)身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鐘,擺上盤(pán),魚(yú)身上再擺上切好的姜絲。
4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后把腌好的魚(yú)放入鍋內(nèi),大火蒸七分鐘。
5、出鍋后倒掉盤(pán)內(nèi)蒸出的水份。
6、調(diào)兩大勺蒸魚(yú)豉油。
7、撒上切好的蔥花。
8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚(yú)身上即可。
清蒸黃花魚(yú)的由來(lái)
清蒸黃花魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于蘇菜系。
黃花魚(yú),又稱(chēng)石首魚(yú),主要生活在多泥沙的海底,大部分過(guò)群體生活。石首魚(yú)主要以貝類(lèi)動(dòng)物和軟體動(dòng)物為食。與其它魚(yú)不同的是,石首魚(yú)群經(jīng)常會(huì)發(fā)出呻吟一樣的聲音,這是它們聯(lián)絡(luò)的信號(hào),但是漁民們卻可以根據(jù)這種聲音對(duì)其進(jìn)行捕撈。中國(guó)所產(chǎn)的石首魚(yú)種類(lèi)有大黃魚(yú)、小黃魚(yú)以及梅童魚(yú)。
大小黃魚(yú)的主要區(qū)別是:大黃魚(yú)的鱗較小而小黃魚(yú)的鱗片較大而稀少;大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)而小黃色尾柄較短;大黃魚(yú)臀鰭第二鰭棘等于或大于眼徑,而小黃魚(yú)則小于眼徑;大黃魚(yú)骸部具4個(gè)不明顯的小孔,小黃魚(yú)具6個(gè)小孔;大黃魚(yú)的下唇長(zhǎng)于上唇、口閉時(shí)較圓,小黃魚(yú)上、下唇等長(zhǎng)、口閉時(shí)較尖。
黃花魚(yú),味甘,性平。能健脾益氣,開(kāi)胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。
1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;
2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。
黃花魚(yú)的制作技巧
黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種,大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死,不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的,所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多,糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú),鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú),以“侉燉”為主,黃花魚(yú)肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚(yú)好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié),大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú),也是人生的一種樂(lè)趣。
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