拔絲泡芙塔的做法
拔絲泡芙塔的做法
拔絲泡芙塔經(jīng)常出現(xiàn)法國人的婚禮上。另外，像是嬰兒誕生、生日宴會，人們也經(jīng)常把泡芙堆成塔狀慶賀，以示喜慶與祝賀。下面小編給大家分享拔絲泡芙塔的做法，希望你喜歡。
拔絲泡芙塔的做法一
材料
基本熟派皮1個，巧克力適量，小泡芙30個，基本奶油餡適量。
做法
1、將烤好的小泡芙擠入基本奶油餡。
2、將巧克力隔水加熱至熔化。
3、在基本熟派皮內(nèi)擠入基本奶油餡，小泡芙蘸上奶油餡，一個一個堆起粘緊呈尖塔形。
4、隨意淋上熔化的巧克力作裝飾即可。
Tips
泡芙要先粘好，再淋上巧克力醬才能穩(wěn)固。
拔絲泡芙塔的做法二
食材
黃油400克，中筋面粉500克，雞蛋100克，巧克力適量，水600克，速溶吉士粉100克，砂糖500克。
做法
1、取一張大的厚紙板制作成一圓錐體，表面用錫箔紙包裹備用。
2、巧克力隔水熔化并保持熔化狀態(tài)備用。
3、速溶吉士粉以1：4比例加冷開水調(diào)成餡料備用。
4、將黃油、水煮至黃油熔化，水沸騰后，將過篩后的面粉加入燙熟，邊燙邊攪拌。
5、將燙熟后的面糊放入攪拌機(jī)中快速攪拌至冷卻，分次加入雞蛋攪拌至面糊黏稠、光滑。
6、烤盤刷上一層薄薄的油脂，撒上一層薄薄的面粉。
7、將面糊裝入裱花袋在烤盤內(nèi)擠小圓球狀。
8、入爐以上火220℃、下火180℃烘烤至金黃色。
9、冷卻后擠入吉士餡，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。
10、砂糖加水熬成具有黏稠的糖漿，取制好的泡芙底部蘸上糖漿后，由下往上粘在事先做好的圓錐上，表面撒上糖霜即成。
拔絲泡芙塔的做法技巧及注意事項(xiàng)
1、面粉燙制時要邊燙邊攪拌，要燙熟燙透。
2、面糊冷卻后再加入雞蛋，要分次加入。
3、面糊加入雞蛋后要攪拌均勻、光滑。
4、烘烤過程中不宜打開爐門，否則制品容易收縮。
5、吉士餡調(diào)制注意調(diào)勻，填餡料不可太多。
6、糖漿熬制程度要夠，否則粘不住泡芙。
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