做武漢熱干面的詳細(xì)步驟
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做武漢熱干面的詳細(xì)步驟
配料介紹：水切面300克,腌蘿卜塊100克,芝麻醬、蔥、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、醋、醬油、食用油各適量。
1、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻后攤開晾干。食用前將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊待用。
2、鍋里放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調(diào)勻,撈起。將面放入特制的竹笠中,置于滾水中燙半分鐘至熟。
3、撈起面條后加上腌蘿卜塊和所有作料拌勻即可食用。
武漢熱干面的一般做法
武漢熱干面做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。
4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。
武漢熱干面做法二
1、鮮面條,加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜,酸豆角香蔥切碎。
4、喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。
6、晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。
7、撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
武漢熱干面做法三
1、大火燒開鍋中的水,放入面條,用筷子挑散,煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干,加油散晾涼。
2、胡蘿卜洗凈,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝干水分。
3、芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續(xù)攪拌,芝麻醬干了后,再加入少許開水?dāng)嚢?反復(fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4、在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5、面條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
武漢熱干面的由來
武漢熱干面源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。
蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯面做得非常受歡迎,客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反復(fù)試驗(yàn),他終于摸索出一套“撣面”的工藝就是先把面煮七八成熟,然后快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油后,芝麻醬閑棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機(jī)一動;何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn),他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”)。
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