粵式檸檬雞的做法
粵式檸檬雞的做法
檸檬雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。主要食材是雞。檸檬雞風(fēng)味獨(dú)特,有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風(fēng)味別具。下面小編帶你了解粵式檸檬雞的做法，希望對(duì)你有幫助!
粵式檸檬雞的做法
做法一、雞塊(除去脖子、雞腳和翅膀)其它切成大小基本統(tǒng)一的快,洗凈內(nèi)部血塊,去除部分肥油和雞皮(越干凈越好)。加入生抽、米酒、鹽、糖、生粉、姜片、大蒜和檸檬皮屑腌制至少30分鐘以上。要炸之前先放入全蛋液中(蛋液中稍點(diǎn)些生抽),然后在拍上薄薄一層生粉。一層橄欖油煎雞塊,兩面翻動(dòng),淺黃色時(shí),蓋蓋悶一下。小鍋中放少許水,小火下冰糖,煮到融化時(shí),放入檸檬汁(3/4個(gè)檸檬汁)。剩下檸檬切片,幾乎煮開后放下10秒就關(guān)火,備用。
做法二、烏雞洗凈后放入砂鍋中,加入涼水沒(méi)過(guò)雞身3厘米左右,用大火將湯汁燒開,仔細(xì)的將表層的浮沫打干凈,然后換成小火,放入人參、紅棗,加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中,能很容易的提起即可,喝湯前在根據(jù)口味添加適量的鹽,就是一碗鮮美、滋補(bǔ)的烏雞湯了;.將雞胸取出,晾涼后撕成雞絲,大蒜壓成蒜末備用;,在雞絲上加入切碎的小米椒,蒜末,擠入青檸檬汁,加入白糖,魚露,拌勻;最后加入切碎的香菜末,根據(jù)口味添加適量的鹽即可。
做法三、雞肉洗干凈,將脂肪去掉,原塊切薄,用腌料(雞蛋1個(gè)、生抽1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、檸檬皮茸1茶匙)腌制至少半小時(shí)。碗里放入汁料(檸檬皮茸1茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯),攪勻。雞肉上一點(diǎn)生粉,鍋中放油燒熱,放入雞塊,小火慢慢將雞肉煎至兩面金黃色至熟。將雞肉用廚房紙吸干油份,切塊上碟。燒熱鍋,將做法2中的汁料,加熱煮開,成芡汁,淋在切好的雞塊上即可。
檸檬雞的制作技巧
避免將廚房變成桑拿房,雞肉最好切薄,這樣雞容易煎熟。吉士粉是為了芡汁的顏色好看,不放也可以。在最后一部分,煮芡汁的時(shí)候,最好要試一下味道,太酸的話,糖要適量多加一點(diǎn)。
檸檬雞各食材的處理方法
把剁好的雞肉放到菜盆里面,用清水泡上幾遍,去去血水。把水管開開,用清水沖洗雞肉,同時(shí)把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。清洗干凈的雞肉好要放到鍋里面用清水I煮一邊,去去油膩和油膜。
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