蒜泥白肉的一般做法
蒜泥白肉的一般做法
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蒜泥白肉的的制作技巧
1、準(zhǔn)備五花肉和黃瓜。
2、鍋中加水,并加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽,放入五花肉煮至水開(kāi)。
3、煮的時(shí)候要不時(shí)翻動(dòng)五花肉,同時(shí)去掉湯水中的泡沫。
4、煮開(kāi)后,在原湯中繼續(xù)悶上半小時(shí)。讓肉熟透。
5、半小時(shí)后取出放入事先準(zhǔn)備好是涼開(kāi)水中稍做冷卻。
6、五花肉冷卻的同時(shí),準(zhǔn)備好黃瓜。
7、洗凈后用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。
8、然后在用刀均勻地片出黃瓜條。
9、依次片好薄片備用。
10、取一片從一頭卷起。
11、依次卷好放入盤(pán)中。
12、把紅泡椒切小塊間隔點(diǎn)綴。
13、切五花肉時(shí)盡量切薄。
14、切成大約為3、4MM的片。
15、依次切好后擺入盤(pán)中。
蒜泥白肉的一般做法
蒜泥白肉做法一
蒜泥白肉的原料:豬座臀肉500克、大蒜50克、復(fù)制醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
1、選連皮豬腿肉洗凈,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫?zé)?撈出搌干水分,趁熱片成長(zhǎng)約7厘米、寬約4厘米的薄片置圓盤(pán)內(nèi)。
2、大蒜捶蓉,加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀,成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀,加味精即成復(fù)制醬油。
4、將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉做法二
1、準(zhǔn)備好豬肉等材料。
2、鍋里加水,將豬肉,蔥段、姜片、八角下鍋,燒開(kāi),用中火慢煮。
3、當(dāng)豬肉能用筷子扎透后,關(guān)火。
4、煮好的豬肉攤涼待用。
5、豬肉攤涼后,用刀切成薄片。
6、切好的肉片整齊碼放在盤(pán)子上。
7、將蒜頭搗成蒜泥。
8、將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
9、起油鍋,爆香花椒、辣椒粉,干辣椒,做成紅油。
10、在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油,混合成調(diào)料汁。
11、將調(diào)好的蒜泥汁淋在豬肉上面,撒上蔥花點(diǎn)綴下就行了。
蒜泥白肉做法三
1、五花肉洗凈,放入沸水鍋中加姜片煮至斷生,然后在原湯中浸泡至溫?zé)帷?/p>
2、將煮熟的五花肉肉切片,盡量薄一些。
3、黃瓜洗凈刨成長(zhǎng)形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對(duì)折,整齊的碼放在盤(pán)子里。
4、大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻。
5、將調(diào)料(步驟4)淋在肉片上即可享用。
蒜泥白肉的由來(lái)
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書(shū),但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫(xiě)的《隨園食單》說(shuō)白片肉“此是北人擅長(zhǎng)之菜”,“割法雖用小刀片之,以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳,與圣人割不正不食一語(yǔ)截然相反。其豬身肉之名目甚多,滿洲跳神肉最妙”。
袁枚說(shuō)滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢?原來(lái),滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”,無(wú)論富貴士宦,其室內(nèi)必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋擇日致祭之后,接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉,“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如紙之大片,兼肥瘦而有之”。
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