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　　腐乳紅燒肉經(jīng)典的做法

　　1、五花肉切小塊,焯水。

　　2、鍋中放入少量的油。

　　3、下入焯水的五花肉,蔥姜 八角 干辣椒。

　　4、小火煸炒至五花肉微黃。撈出。

　　5、鍋中留底油,放入冰糖。

　　6、炒制冰糖成棕紅色。

　　7、下入煸炒的五花肉繼續(xù)煸炒均勻。

　　8、倒入醬油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。

　　9、加入開水沒過肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃縮,加入鹽調(diào)味即可。

　　腐乳紅燒肉的一般做法

　　腐乳紅燒肉的做法一

　　1、五花肉洗凈,切半寸大的塊。

　　2、將切好的肉放入鍋中,開中火慢慢的煸炒。

　　3、煸干肉中的水分,然后繼續(xù)慢慢煸炒。

　　4、一定要多多的煸出肉中的油分(這一步是保證做好的紅燒肉肥而不膩的最重要的部分)。

　　5、鍋內(nèi)留底油,放冰糖,小火慢慢的熬糖色!

　　6、熬糖色的時(shí)候,一定要開最小最小的火,先是冰糖慢慢融化,然后是淺黃色,最后變成深棕色(這個(gè)過程千萬不要著急,慢慢來)。

　　7、放入剛才煸好的肉塊。

　　8、腐乳提前碾碎,連湯倒入鍋中,加少許甜面醬,一勺六月香豆瓣醬。

　　9、一勺老抽,翻炒均勻。

　　10、加足量熱水,水量要完全莫過肉,中間燉的過程絕對(duì)不能再添水,放蔥段姜片。

　　11、加一個(gè)燉肉料包,放適量鹽。

　　12、蓋上鍋蓋,小火慢燉,整個(gè)過程大概一個(gè)小時(shí)。

　　13、最后燉好的肉不要有太多的湯,讓湯汁濃稠一點(diǎn),這樣燉好的肉才會(huì)香。

　　腐乳紅燒肉的做法二

　　1、五花肉洗凈后下鍋中過水,水開后,煮5分鐘左右(用筷子插過去時(shí)看不到紅血絲即可)。

　　2、煮好的肉出鍋放涼。

　　3、將過水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小塊。

　　4、鍋清洗干凈后,倒入少許油,加入姜絲小火慢慢炒香。

　　5、姜炒出香味后,倒入切好的肉,慢慢炒,待肉兩面變金黃色時(shí),加入豆腐乳汁慢慢炒30炒左右。

　　6、倒入開水,水蓋過肉后即可。

　　7、煮開鍋后,加入提前準(zhǔn)備好的八角、香葉、豆腐,蓋上鍋蓋小火慢慢煮10分鐘左右,加入鹽,再繼續(xù)煮。待湯汁差不多收完翻炒幾下出鍋。

　　腐乳紅燒肉的做法三

　　1、五花肉洗凈切塊備用。

　　2、取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

　　3、鍋里放水,把五花肉焯水,后沖凈浮沫備用。

　　4、熱鍋放油,油熱后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。

　　5、倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥姜片、料酒,炒勻。

　　6、加入沒過肉面的開水,大火燒開后,蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。

　　腐乳紅燒肉的由來

　　傳說清朝時(shí)乾隆下江南,來到一戶人家,戶主人被乾隆的隨從告知這是微服私訪的乾隆皇帝,要品嘗江南特色小吃,便犯了難。由于是小戶人家,平常家中最豐盛的也就是紅燒肉了,而乾隆皇帝什么東西沒有吃過?紅燒肉都吃膩了。于是,女主人想到一個(gè)方法,用腐乳汁來燒腐乳紅燒肉,但也是沒辦法的辦法。硬著頭皮燒好這盤菜給乾隆品嘗,但結(jié)果出乎意料,皇上大贊好吃,香而不膩、軟爛爽口,連忙詢問原料和做法。了解到是這種最常見的腐乳汁制成,不禁感嘆百姓的創(chuàng)造力之大。

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