油爆大蝦正宗的做法
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。你都知道油爆大蝦正宗的做法都有哪些嗎？下面小編帶你一一了解！
油爆大蝦正宗的做法
油爆大蝦的做法一
材料：大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白糖25克、醋15克、花生油500克
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，用旺火燒至八成熱時(shí)，放入大蝦，用勺不斷推動(dòng)，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內(nèi)，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
油爆大蝦的做法二
主料：蝦400克
輔料：番茄沙司4湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、香醋2湯匙、白薯淀粉2茶匙
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油，放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
做油爆大蝦的竅門
1、大蝦用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)，這樣才能保證外酥里嫩的口感。下鍋翻炒的步驟進(jìn)行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會(huì)變老。
2、爆蝦的油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了，鹽最好在最后起鍋的時(shí)候再放。
油爆大蝦食材的處理
將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。買蝦時(shí)，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦味道就越鮮美，否則便會(huì)鮮味盡失。新鮮的蝦，殼與肌肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，但冷藏蝦的腸與肉黏得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦不新鮮。
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