蛋黃焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黃玉米等,主要的材料有熟玉米粒和熟咸鴨蛋黃,就是將咸鴨蛋黃炒至“翻砂”,再下入熟玉米,使細砂狀的蛋黃均勻裹附在熟玉米上的一種方法。其口感鮮美深受大眾喜愛。下面小編帶你了解蛋黃焗玉米的家常做法，希望對你有幫助!

　　做蛋黃焗玉米需要的調料

　　做蛋黃焗玉米需要放精鹽、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。吉士粉、淀粉、面粉要在烹飪前蘸在玉米粒上,而花生油則用來炸玉米粒,精鹽可以在上盤前試味,如果不夠可以加上少許。

　　蛋黃焗玉米的家常做法

　　做法一

　　原料:熟玉米粒200克、熟咸鴨蛋黃2個。

　　輔料:精鹽、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。

　　做法:

　　1、把生玉米煮熟,剝下玉米粒,取三勺面粉放容器內,加一勺吉士粉拌勻,把玉米粒放里邊,用筷子翻動,使玉米粒均勻的粘上一層面粉。

　　2、炸鍋坐火上燒熱,倒入半斤花生油,油溫6成熱時把玉米粒放入熱油中,快速炸成金黃色,撈出控油。

　　3、熟咸鴨蛋黃碾成末,炒鍋放少量底油,5成熱時把咸鴨蛋黃放溫油中炒,見微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒幾下后出鍋。

　　做法二

　　主料:玉米,鴨蛋黃,豌豆

　　輔料:淀粉

　　做法:

　　1、將熟玉米粒和豌豆粒蘸勻干淀粉

　　2、鍋燒熱油,先下入玉米粒炸制

　　3、炸至到外表“挺實”了,撈出備用

　　4、再放入豌豆粒炸制后撈出備用

　　5、鍋留少許底油,下入熟的咸鴨蛋黃。小火翻炒

　　6、炒至到鴨蛋黃起沫、翻砂

　　7、下入備用的玉米粒,翻炒均勻

　　8、再放入備用的豌豆粒,快速翻炒均勻。出鍋裝盤

　　蛋黃焗玉米的食物相克知識

　　鴨蛋黃相克的食物

　　1、不宜與甲魚一起食用,會引起腸胃不適。

　　2、不宜與李子搭配,容易引起中毒。

　　玉米相克的食物

　　田螺與玉米不能同食,田螺大寒,有清熱,利水之作用,其維生素A含量很高,而苞米也包含大量維生素A,兩者一起吃也許會引起維生素A攝取過多而中毒。

　　不要因為玉米好吃而一次食用過多,否則容易導致胃悶脹氣。還有,一定要記住:霉玉米不能吃。脾胃虛弱者,食用玉米后容易引起腹瀉,因此食用時應注意。

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