正宗油潑面的做法
正宗油潑面的做法
油潑面,傳統(tǒng)特色面食之一,起源于周代。以陜西油潑面、山西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面小編帶你了解正宗油潑面的做法，希望對你有幫助!
正宗油潑面的做法
做法一、油菜洗干凈。干辣椒切小斷。香蔥切蔥花。鍋中的水燒開,放入面條和青菜煮滾,撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次,碗要大點(diǎn)大點(diǎn)再大點(diǎn),方便拌面。然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序,份量需根據(jù)你平時(shí)做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控---老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。最后!把油燒熱至冒煙,往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌面吧!
做法二、將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來,新手不推薦啊。將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法三、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調(diào)好汁;鍋中燒開水,下面條煮熟;煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中,加少量煮面湯;面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜;將油燒熱,倒入盛好面的碗中,拌勻即可。
做油潑面的竅門
一碗面,大概兩平勺左右鹽(鹽袋子里送的那種勺子)醋2湯匙,醬油幾滴就可以了(也可以不放)。蔥和姜一定要切的盡量細(xì),如果實(shí)在不愛吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盤菜差不多,也可以多一些。盡量選擇質(zhì)地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要碼碗底的量就可以了,如果愛吃可以多來點(diǎn)。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因,1碼面時(shí)候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛,2澆醋的時(shí)候最下面的面不會把醋吃光。(大部分油潑面比較好吃的館子都是這么干的!)7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味,又不會讓兩者變糊。
倒醋的時(shí)機(jī),一定要在油潑完的第一時(shí)間,和酸湯水餃一個道理,用油的熱量燒醋,只留醋香,不要生澀。(哪位有鉆研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之后澆醋的區(qū)別就知道啦!)青菜可根據(jù)個人口味任意選擇。
面條煮好之后一定不要過冷水,趁熱才能最好的吸收湯汁。
如果想豐富一點(diǎn)可以在加個荷包蛋,半熟的蛋黃拌入面里也超級好吃。
油潑面食材的處理
把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;用手將面壓平;將面拉長甩勻;將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出。
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