冬菇蒸雞經(jīng)典的做法
冬菇蒸雞經(jīng)典的做法
冬菇蒸雞,粉蒸,咸鮮軟滑。經(jīng)常實用,可使人體保持健康而有活力,對身體極有益處呢。冬菇蒸雞能夠滋陰補陽,富含蛋白質(zhì)、維生素。下面為您詳細介紹冬菇蒸雞的制作方法。下面小編帶你了解冬菇蒸雞經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
冬菇蒸雞經(jīng)典的做法
做法一、 將冬菇、木耳泡發(fā)。將雞洗凈。將雞切件。雞肉加上泡好的冬菇,加鹽、生粉、生抽、姜、油適量。拌勻。水開后入鍋,猛火蒸上15分鐘。
做法二、冬菇用水泡軟,切成條。雞肉切塊,下鹽、糖、醬油拌勻,然后加入生粉水,拌勻;最后才下油拌勻,這一步可以預先一晚做好,放入冰箱冷藏,這樣第二天蒸的時候會更入味。如果趕時間,最好也要腌上個十五至二十分鐘。把腌好的雞肉拌上姜絲、杞子,放在冬菇上,水開后下鍋蒸12分鐘即可。
做法三、大冬菇用水浸軟,取出擰干水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。紅棗用熱水浸軟去核,每個切片;臘腸切薄片。切出雞胸肉、腿肉,兩翼斬件,放入腌料,腌片刻,與冬菇、姜、紅棗排放上碟,隔沸水用大火蒸十分鐘。將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘,即可取出供食。
做冬菇蒸雞的竅門
雞最好切得細件一些。干冬菇最好提早5小時浸發(fā)。蒸雞不用放花生油,因為雞本身會出油。雞肉吃完后,剩下的雞汁用來拌面很好吃,一菜兩吃。正好荷花盛開不久,還有不少的季節(jié),用時下的荷葉蒸雞,最是不過一番沁人心脾。
冬菇蒸雞食材的處理
把雞放在案板上,雞胸朝下,雞脖子在遠離您的一端。從雞脖子到雞尾沿脊椎一側切開,盡量貼著脊骨切。沿脊椎的另一側再切一刀,將脊椎切下拿走。
依然是把雞胸肉多的一面朝下,在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切開一道小口。雙手抓住雞胸,慢慢將兩端向后彎曲,折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨,使其松動;剔出骨頭。用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。(去除胸骨和軟骨)將雞翻過來,有皮的一面朝上。向下縱向切到雞的中心處,將其切成兩半。
把一只雞切成四部分,要將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來。
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