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做松鼠魚(yú)具體步驟

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  做松鼠魚(yú)具體步驟

  1、將魚(yú)去鱗、挖腮、去頭后,用刀從魚(yú)的脊背正中對(duì)剖成兩半。

  2、剔去魚(yú)骨和魚(yú)剌,保留魚(yú)尾。

  3、在魚(yú)肉面斜切成荔枝形,不要切破魚(yú)皮。

  4、在魚(yú)肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘。

  5、吸干魚(yú)肉上的腌汁,再裹滿干淀粉。

  6、鍋中放油燒至七成熱,將魚(yú)花形在外,魚(yú)皮在內(nèi)卷成筒,使魚(yú)定型。

  7、定型后放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤(pán)待用。

  8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

  9、加適量湯或水,沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗里的滋汁。

  10、起鍋將汁澆到魚(yú)上即可上桌。

  松鼠魚(yú)的一般做法

  松鼠魚(yú)做法一

  1、茄子選用長(zhǎng)茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見(jiàn)不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個(gè)邊皮,保留一邊。

  2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。

  3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個(gè)蛋液,準(zhǔn)備面粉,茄子拖點(diǎn)蛋液掛面粉。

  4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。

  5、事先準(zhǔn)備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤(pán)的“魚(yú)”身上,好了。

  松鼠魚(yú)做法二

  1、草魚(yú)肉一塊。選大塊厚實(shí)的魚(yú)肉。

  2、魚(yú)肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切,不要切斷魚(yú)皮。

  3、橫向的刀口切好后,縱向90度連續(xù)切,不切斷魚(yú)皮。

  4、這樣橫向和縱向切好,魚(yú)肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚(yú)肉撒上鹽腌。

  5、再在魚(yú)肉上撒上料酒。

  6、最后磕上一個(gè)蛋清,將調(diào)料和魚(yú)肉揉摸至調(diào)料被魚(yú)肉吸收。

  7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。

  8、魚(yú)肉在生粉里打滾,讓所有的魚(yú)肉條都滿滿沾上生粉。

  9、沾好粉的魚(yú)肉下入熱油鍋中炸。

  10、炸好的魚(yú)塊盛入盤(pán)中。

  11、兩塊魚(yú)炸好后復(fù)炸一次。

  12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。

  13、最后將炸好的魚(yú)塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤(pán)了。

  松鼠魚(yú)做法三

  1、將魚(yú)去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開(kāi),去掉梁骨,在魚(yú)尾處平均分開(kāi),使兩片魚(yú)都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。

  2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。

  3、炒勺上火,放油燒熱,將魚(yú)在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開(kāi),提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤(pán)內(nèi)。

  4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚(yú)身上即可。

  松鼠魚(yú)的由來(lái)

  據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了,乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載:“取季魚(yú),肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú),應(yīng)是鯽魚(yú)。

  這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。不同的是,古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干淀粉。


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