做拔絲地瓜的步驟
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做拔絲地瓜的步驟
1、準(zhǔn)備好地瓜、糖、芝麻。
2、地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊。
4、炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
5、將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖。
6、小火,要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng),使白糖至融化。
7、將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小。
8、迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻。
9、撒上芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁。
10、裝在抹上香油的盤(pán)子即可。
拔絲地瓜的一般做法
拔絲地瓜做法一
1、制作拔絲的材料。
2、地瓜洗凈削皮備用。
3、地瓜切成滾刀塊。
4、鍋中加入適量的大豆油。
5、油加熱到5至6成熱時(shí)候放入地瓜,調(diào)到中火。
6、地瓜炸至外表變硬,顏色金黃撈出控油備用。
7、把鍋中的油倒出來(lái),鍋中放入適量的白糖。
8、調(diào)到中小火,鍋中的白糖局部開(kāi)始融化。
9、直到鍋中的糖全部融化開(kāi),調(diào)到微火。
10、繼續(xù)熬制白糖,熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11、再稍微熬制一會(huì)兒,糖汁略微變紅時(shí)即可,這時(shí)候的火候一定要小。
12、倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤(pán)。
拔絲地瓜做法二
1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗凈。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油,燒至6成熱。
5、下入地瓜塊,中火炸制成熟,表面金黃。
6、盛出待用。
7、另起一鍋,加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化,不要攪動(dòng),否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后,用湯勺開(kāi)始攪拌。
10、當(dāng)糖漿顏色變深,大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí),要快速攪拌糖漿。
11、待糖漿顏色呈黃褐色,冒起青煙,不再冒泡之時(shí),就可以下如地瓜塊了。
12、關(guān)火,迅速翻動(dòng)地瓜塊,使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
拔絲地瓜做法三
1、地瓜切成滾刀塊,最好的方法不用刀切,而是用到掰出來(lái)的。
2、鍋中倒比較多的油,油7成熱時(shí)放入地瓜塊炸。
3、鍋中不留油不放水,直接導(dǎo)入綿白糖干炒。
4、糖漿變成棕色,用勺子拉起來(lái)能掛成線(xiàn)的時(shí)候倒入炸好的地瓜。
5、快速翻炒讓地瓜均勻裹上糖漿,出鍋。
拔絲地瓜的由來(lái)
地瓜,又名番薯。中國(guó)是世界上最大的番薯種植國(guó),年均總產(chǎn)量超過(guò)1億噸,種植范圍南起海南,東至海濱,北抵黑龍江,西探藏南。可實(shí)際上,這種作物乃是一位大器晚成的植物“養(yǎng)子”,祖籍美洲,于明萬(wàn)歷年間才傳入我國(guó)。
探尋這種植物在中國(guó)走過(guò)的征服之路,你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn),它竟然有那么多別名——紅薯、山芋、甘薯、地瓜、紅苕、白薯而最早的“中國(guó)乳名”朱薯和金薯,則是在福建得到的。在番薯的“中國(guó)故鄉(xiāng)”福建,閩南話(huà)又被稱(chēng)作“地瓜話(huà)”,地方戲曲又叫“地瓜戲”;在福州烏石山上還有一座先薯亭,紀(jì)念將番薯引入和推廣的兩位重要人物——華僑陳振龍和福建巡撫金學(xué)曾。
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