川式冷吃兔的制作步驟
川式冷吃兔的制作步驟
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食，冷吃兔的主要食材為兔肉，配上辣椒烹炒，味道鮮香麻辣，口感極其好。下面小編帶你了解川式冷吃兔的制作步驟，希望對你有幫助!
川式冷吃兔的制作步驟
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)。
3、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽。
4、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
冷吃兔的做法二
主料：兔子600g、干辣椒100g
輔料：油200g、鹽適量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、蔥25g、五香粉適量、花椒粉適量、味精適量、芝麻適量
1、兔子不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以，這個浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水，把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油，小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時，加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒，一定要炒干一些。
9、這個時候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、這個時候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌勻。
11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
12、倒入適量的水(浸泡干辣椒的水)，慢慢的燉兔子肉，使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
13、水分快干時，加入適量的味精、芝麻就可以了。
做冷吃兔的竅門
鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。炒兔肉時一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊。制作這道菜最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了，會炒糊了。
冷吃兔食材的處
將兔肉剁成1厘米見方的兔丁，清洗干凈，鍋里燒開水，把兔肉汆一下，好去除腥味，兔肉汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾干水分。把姜、蒜、鹽、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一會即可。買兔肉時應(yīng)注意，好的兔肉應(yīng)是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應(yīng)為淡淡的黃色。
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