正宗柳州螺螄粉的做法
正宗柳州螺螄粉的做法
柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風(fēng)味食品。下面小編帶你了解正宗柳州螺螄粉的做法，希望對(duì)你有幫助!
正宗柳州螺螄粉的做法
1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;
2、豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水,湯鍋中加入足量清水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮;
3、酸筍洗凈切片,紫蘇洗凈,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒鍋不放油,放入酸筍轉(zhuǎn)小火,將酸筍的水分焙干,盛出備用;
4、炒鍋放入少許油,油熱后放入姜片、大蒜熗鍋,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、干辣椒炒出香味;
5、放入螺螄炒干水分,放入酸筍,烹入料酒、蠔油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
6、將炒好的螺螄倒入豬骨湯中,調(diào)小火慢燉約3個(gè)小時(shí);7.將辣椒油加入螺螄湯里,最后加入鹽,雞精調(diào)味即可。
柳州螺螄粉的常見(jiàn)做法
柳州螺螄粉做法一
1、豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;
2、腐竹油炸之后切塊待用;
3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4、干鍋炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺絲湯料煮沸;
5、清水燒開(kāi)放入米粉煮好撈出裝碗,加入做法4,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺絲粉就做好了。
柳州螺螄粉做法二
1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水。
2、炒鍋放入少許油,油熱后放入姜片、大蒜熗鍋,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、干辣椒炒出香味。
3、炒鍋留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分別將蘿卜干、酸豆角、黑木耳和黃花菜(可加點(diǎn)螺螄湯燜煮一下,加鹽調(diào)味)炒熟后盛出;炒鍋留放入少許油,放入焙干水分的酸筍翻炒,加鹽調(diào)味后盛出。
4、清水燒開(kāi)后放入米粉和青菜,煮好撈出裝碗,灑上切碎的酸豆角、蘿卜干、炒花生、酸筍、黃花菜、這樣一碗香辣可口的柳州螺螄粉就做好了。
柳州螺螄粉做法三
1、蒜頭去衣切片;洋蔥洗凈切成圈;揭開(kāi)罐頭蓋取出吞拿魚(yú),用刀拍松放入碗里,罐頭汁留著待用。
2、燒開(kāi)半鍋水,加入1/2湯匙鹽攪勻,倒螺絲粉蓋上鍋蓋大火煮7～8分鐘,撈起瀝干水,用冷水沖洗螺絲粉,過(guò)一下冷河使其口感爽滑。
3、鍋內(nèi)燒熱添入5湯匙油,爆香蒜頭和洋蔥,倒入吞拿魚(yú)塊煸炒1分鐘,再倒一些罐頭汁翻炒30秒。
4、將純牛奶全部倒入,灑1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1湯匙生粉炒勻燒開(kāi),再將煮好的螺絲粉倒進(jìn)鍋,翻炒2分鐘后,即可裝盤(pán)。
柳州螺螄粉的食物相克知識(shí)
螺螄+木耳:一起吃會(huì)中毒,可以用蓮房治療
螺螄+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療
螺螄+豬里脊肉:傷胃
螺螄+香瓜:一起吃會(huì)腹痛,可以用地漿水治療
螺螄+蛤蜊:腹脹
螺螄+蠶豆:一起吃會(huì)腸絞痛
螺螄+牛排:不宜消化、腹脹
螺螄+蛤:一起吃會(huì)引起中毒,可以用胡荽治療
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2.螺螄粉制作方法