正宗雙皮奶的做法
正宗雙皮奶的做法
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正宗雙皮奶的做法
1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也不容易起奶皮。
2、蛋清一個(gè),加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。
3、煮開的牛奶稍涼一下,這時(shí)候能看到牛奶上結(jié)了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會(huì)留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會(huì)自動(dòng)的浮起來。
5、準(zhǔn)備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時(shí)候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。簡(jiǎn)單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。
雙皮奶的一般做法
雙皮奶的做法一
1、材料:純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。
2、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。
3、趁熱倒在碗里,不久牛奶表層結(jié)出奶皮。
4、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。
5、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。
6、蛋液倒入牛奶中攪勻。
7、用篩網(wǎng)過濾,去除表面的泡沫、氣泡。
8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火再燜2-3分鐘即可。
10、取出后依個(gè)人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
雙皮奶的做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、蛋清分離。
3、攪拌蛋清至無絮狀,過篩。
4、把砂糖加入到蛋清里面,攪勻。
5、加熱牛奶至沸騰(注意攪拌,以防煮焦),煮好后靜置待涼。
6、待牛奶變溫,加入糖奶混合物,攪拌均勻。
7、鍋中燒開水,把分裝好的奶液放進(jìn)去,中火,10-15分鐘凝固了即可。(注意不要蒸太久,會(huì)老的)。
8、出鍋。待稍微涼一點(diǎn)口感會(huì)更好哦!你看那般嫩滑。
雙皮奶的做法三
1、牛奶倒入盆里加熱,不要煮沸。
2、加熱的牛奶倒入碗里,牛奶放溫涼,靜置,等到表面結(jié)一層奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口,方便倒奶。
4、把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。
5、這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。
6、3個(gè)蛋白和蛋黃分離。
7、蛋清攪散。
8、牛奶里加入細(xì)砂糖,香草精。
9、蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里,氣泡過濾掉。
10、把牛奶和蛋清攪拌均勻。
11、牛奶蛋清液過篩網(wǎng),慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12、蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住),涼水上鍋蒸,水燒開后改中火蒸15-20分鐘,蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
雙皮奶的由來
關(guān)于雙皮奶的由來,有好幾個(gè)傳說。一種說法是,舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世了。
另一種說法是指,當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時(shí)候,不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣,不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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