正宗清燉雞湯的做法

　　清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開(kāi)后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。小火2小時(shí)煨爛，出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。下面小編帶你了解正宗清燉雞湯的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　正宗清燉雞湯的做法

　　清燉雞湯的做法一

　　主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g

　　1、三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。

　　2、蔥姜切段。

　　3、表面用姜擦一下。

　　4、紅棗洗凈，浸泡10分鐘。

　　5、鍋中水燒開(kāi)，放入雞焯一下。

　　6、另起鍋?zhàn)⑺湃腚u和蔥、姜、紅棗。

　　7、蓋上鍋蓋。

　　8、大火燒開(kāi)小火燉1小時(shí)左右即可。

　　9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。

　　清燉雞湯的做法二

　　食材：肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量

　　1、將雞清理干凈，斬小塊洗凈。

　　2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將雞塊焯水去血沫。

　　3、焯水后撈出備用。

　　4、蔥切段，姜切片。

　　5、香菜切段和末。

　　6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開(kāi)。

　　7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

　　8、待肉爛后，撒入香菜段即可食用。

　　做=清燉雞湯的竅門(mén)

　　1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

　　2、燉雞湯時(shí)應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　3、對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　清燉雞湯食材的處理

　　雞可以選用三黃雞或是草雞都可以。可去市場(chǎng)買(mǎi)已除過(guò)內(nèi)臟的雞。雞洗凈切塊，先煮掉血水。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥?，能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

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