焦熘肥腸的烹飪方法
焦熘肥腸的烹飪方法
焦溜肥腸選用豬大腸、豌豆、木耳等食材,可治療營養(yǎng)不良。菜品的大腸外焦里爛,味咸、鮮、爽口,別具風(fēng)味。下面小編帶你了解焦熘肥腸的烹飪方法，希望對(duì)你有幫助!
焦熘肥腸的烹飪方法
1、大腸先用清水洗凈,里外翻出都要清洗,再放用鹽用力抓搓,這個(gè)也去臭味,更干凈。
2、將洗凈的大腸放入熱水鍋中。
3、再向水中加入料酒和姜片,小火煮一個(gè)小時(shí),肥腸用筷子插可以插透即可裝出。
4、取出大腸切成小段,再切幾片姜備用。
5、洗凈蒜苗和辣椒。
6、將蒜苗斜刀切成條,辣椒也切條。
7、鍋中熱油,放入幾粒花椒和姜片爆出香味,再加入肥腸翻炒。
8、加入適量鹽。
9、加入適量料油和醬油翻炒,上色。
10、上色后把肥腸裝出。
11、鍋中另起油,油熱將辣椒放入炒出味道。
12、將蒜苗放入翻炒,加適量鹽。
13、蒜苗熟時(shí)加入炒好的肥腸,翻炒一下,加入雞精,翻炒均勻,關(guān)火出鍋。
焦熘肥腸的常見做法
焦熘肥腸做法一
1、大腸洗凈煮熟再用開水焯過,切5厘米長、2厘米寬的條,掛淀粉硬糊入植物油炸透,再用熱油促一遍。
2、勺中留底油,加蔥姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少許醋,加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味,用水淀粉勾濃芡,急火推勺爆汁,淋熱油,放入炸大腸條、胡蘿卜、洋蔥、青椒顛翻出勺。
焦熘肥腸做法二
1、配菜,蔥姜蒜沫,木耳,冬筍片,青紅椒;
2、洗凈的肥腸開水鍋中加料酒和蔥段焯三分鐘,然后撈出切馬蹄小塊,用醬油鹽10分鐘,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
3、鍋中倒香油,炸一下(反正菜譜都是用香油做這道菜,估計(jì)主要是掩蓋不好的味道,但我洗完后已經(jīng)完全沒有異味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),撈出控油;
4、鍋中再倒少許香油,油熱后先爆香蔥姜蒜沫,然后放木耳和冬筍片、青紅椒片,翻炒幾下,倒入一些清水,加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、耗油調(diào)味,然后放炸好的肥腸,放些雞精,翻炒至湯汁收濃即可。
焦熘肥腸做法三
1、紅椒和青椒洗干凈切好。
2、筍切片。
3、蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做這道菜多放蒜才好吃呀,蔥切花,姜切絲快手版。
4、半成品肥腸切成小段。
5、在肥腸里加入三大勺淀粉,用手抓勻,讓每段肥腸上都沾滿淀粉。
6、鍋熱后倒入多一點(diǎn)的油,油熱后下入肥腸。
7、大火炸制表皮金黃,肥腸里的油脂耗盡大半的時(shí)候就可以盛出了。
8、倒出多余的油,鍋底有一點(diǎn)油熗鍋,先放入姜絲爆香后放入蔥花,再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最后放入炸好的肥腸。
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
焦熘肥腸的食物相克知識(shí)
肥腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
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