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紅燒牛肉面最正宗的做法

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紅燒牛肉面最正宗的做法

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  紅燒牛肉面最正宗的做法

  1、將恒都有機(jī)牛腩肉洗凈切塊。

  2、牛肉冷水下鍋,同時(shí)放入姜片、花椒和大料,煮至沸騰。

  3、將牛肉撈出,用溫水沖洗干凈。

  4、鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。

  5、將牛肉倒進(jìn)翻炒,同時(shí)下入蔥、姜、蒜。

  6、翻炒一會(huì)后,倒入醋和紅燒汁。

  7、將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi),加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時(shí)左右。

  8、半小時(shí)后,加入適量鹽,繼續(xù)再燉一小時(shí)左右,至牛肉軟爛,關(guān)火后加入味精即可。

  紅燒牛肉面的一般做法

  紅燒牛肉面做法一

  1、牛肉焯水洗凈撈出控干。

  2、底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會(huì),把牛肉的水分炒稍微干一些。

  3、放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。

  4、兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。

  5、如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。

  紅燒牛肉面做法二

  1、牛肉。

  2、把牛肉切塊。

  3、拉面。

  4、鍋內(nèi)倒水,水開后下入面條。

  5、大火煮開熄火。

  6、同時(shí)一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續(xù)大火。

  7、加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。

  8、加入雞精。

  9、最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。

  10、裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。

  紅燒牛肉面做法三

  1、切牛肉,切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘;

  2、放油,爆牛肉,到水分干再撈出來;

  3、撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料: 因?yàn)樽鰷嫌玫?所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮;

  4、放入牛腩,再爆;

  5、加湯燒開;

  6、轉(zhuǎn)小鍋,文火燒兩小時(shí);

  7、一份湯料加兩份水稀釋,放入面條煮,即可。

  紅燒牛肉面的由來

  在臺(tái)灣,牛肉面是這樣的一種文化。在臺(tái)灣,牛肉面是這樣的一種記憶。甚至牛肉面是這樣的一種時(shí)代。沒錯(cuò),時(shí)代。那時(shí)的臺(tái)灣,戰(zhàn)后不久,或說,播遷不久。許多東西皆在自然尋求融合;本地與攜入之融合,權(quán)宜與亙存之融和,故牛肉面是融合文化的產(chǎn)物。有一點(diǎn)離鄉(xiāng)背井(鄉(xiāng)井原沒那樣一味),又有一點(diǎn)新起爐灶;有一點(diǎn)昔年風(fēng)味(如豆瓣醬,頗有大后方四川之靈感)卻又有一點(diǎn)就地取材(臺(tái)灣的黃牛肉)。


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