青豆炒肉好吃的做法
青豆炒肉好吃的做法
青豆炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜。青豆清甜可口,與高蛋白的肉類相搭配,便可做成一道美味而有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。青豆放滾水內(nèi)過(guò)一遍,備用,紅椒切小塊。下面小編帶你了解青豆炒肉好吃的做法，希望對(duì)你有幫助!
青豆炒肉好吃的做法
做法一、準(zhǔn)備青豆,洗凈備用。豬肉切碎,大蒜籽切碎。準(zhǔn)備好辣椒,切碎,這里的辣椒我只放了大概兩個(gè)哦。鍋內(nèi)放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入豬肉翻炒幾分鐘。加入適量的食鹽調(diào)味翻炒均與即可。
做法二、。青豆洗凈,煮5分鐘,這樣炒出來(lái)的豆好看不易分開。咸菜切條,不需要洗。瘦肉切薄小塊。準(zhǔn)備姜片,蒜粒,結(jié)椒圈,生粉水姜,蒜,椒爆油鍋,下咸菜,先翻炒3分鐘,把咸菜的咸味逼出來(lái),當(dāng)然要加點(diǎn)水,這樣逼在水中,炒到水分有點(diǎn)半稠狀態(tài),加入肉,把肉翻勻變色后加豆。炒熟即可,不忘倒入生粉水哦。
做法三、青豆玉米粒清洗干凈,胡蘿卜切丁備用。肉切好放入碗中,調(diào)入生抽,料酒,生粉拌均勻,腌制十分鐘。蔥姜蒜辣椒都切好備用鍋里放清水,加入1小勺鹽,把青豆胡蘿卜玉米倒進(jìn)去焯水?dāng)嗌?然后撈出過(guò)涼水備用鍋里熱油,倒入姜蒜辣椒爆香,然后放入肉,快速翻炒。炒至肉變色,把肉盛入碗中放入青豆,炒至熟透然后把原先盛出的肉絲倒入鍋里,翻炒均勻,依據(jù)自己的口味放入食鹽、生抽、雞精。最后撒上蔥花,盛出裝盤就好啦
做青豆炒肉的竅門
青豆我覺得有甜味,可以不要其他調(diào)味料了。肉丁炒熟盛起,這樣炒出來(lái)的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺鹽,可以保持它原有的顏色,油要足。
青豆炒肉食材的處理
青豆洗干凈，配料切好備用。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達(dá)到即不易碎,又不易老的目的。不過(guò)切的時(shí)候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來(lái)的肉絲比較容易咬不動(dòng),炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會(huì)燒的時(shí)候變形,斷掉(冷凍的切就會(huì)),肉片批出后還可以繼續(xù)切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收,粗細(xì)長(zhǎng)短都一致才算合格,用冷凍肉是達(dá)不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執(zhí)刀,刀柄與身體垂直,當(dāng)然刀柄不用對(duì)著肚臍眼,往右移一點(diǎn),能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進(jìn)去,刀要保持水平(多試幾次就熟練了),一邊來(lái)回拉動(dòng)一邊往里推,但角度一直不變。
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