八寶豆腐羹正宗的做法及步驟
八寶豆腐羹正宗的做法及步驟
八寶豆腐羹是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香蔥等配料切成細(xì)小的丁狀,與特制的嫩豆腐片一起,入雞湯烹制而成。下面小編帶你了解八寶豆腐羹正宗的做法及步驟,希望對你有幫助!
八寶豆腐羹正宗的做法及步驟
八寶豆腐羹的做法一
主料:豆腐、蝦仁、雞脯肉、雞蛋、蟹味菇、胡蘿卜、火腿、魚松
制作方法:
1、胡蘿卜洗凈去皮切絲,火腿切絲備用。
2、蟹味菇去掉根部的雜物洗凈備用。
3、雞脯肉洗凈切成丁,蝦仁洗凈去蝦線后和雞肉丁放入碗中,倒入紹酒和淀粉攪勻備用。
4、豆腐置于案板上切成小塊備用。
5、鍋內(nèi)倒入高湯,加入蟹味菇和火腿絲、胡蘿卜絲煮開。
6、加入豆腐、蝦仁、雞脯肉丁煮沸后撇去浮沫。
7、雞蛋打散,等湯內(nèi)的原料煮熟后慢慢的倒入中,邊倒邊用筷子劃散。
8、加入適量的鹽和雞精,倒入是濕淀粉勾芡就可以出鍋了。
9、最后在上桌之前放上魚松、撒上蔥花就可以享用美味啦。
八寶豆腐羹的做法二
主料:冬筍 ,干貝, 火腿 ,蘑菇(鮮蘑) ,蝦仁,豆腐(北) ,豌豆 ,雞胸脯肉
調(diào)料: 雞蛋清, 鹽 ,淀粉(豌豆),大蔥,味精 ,胡椒粉
制作步驟
1、雞脯肉剔去筋,切成小指頭大的丁。
2、蝦仁洗凈,按干水分和雞脯肉一起,用雞蛋清,加精鹽和干淀粉調(diào)勻,將雞脯肉和蝦仁漿好。
3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片,蔥切成花。
4、白豆腐片去表面和粗皮,切成小指頭大的丁,放入湯鍋加精鹽燒開一下,用碗裝上。
5、鍋置火上,添雞湯700克,放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發(fā)干貝、豌豆和豆腐丁,加精鹽、味精、胡椒粉燒開,調(diào)好味,撇去浮沫。
6、用濕淀粉20克(淀粉10克加水)調(diào)稀勾流芡汁,裝入湯碗內(nèi)。
7、鍋內(nèi)放入清水燒開,放入雞脯丁和蝦仁氽熟,撈入豆腐羹內(nèi),放蔥花,淋入雞油即成。
做八寶豆腐羹的竅門
必須用純雞湯煨煮,火候要掌握恰當(dāng),當(dāng)豆腐下鍋加湯接近燒沸時,即移小火燴,切勿滾燒,要做到豆腐熟而光潔不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。蛋液要在最后起鍋的時候的時候下,蛋液一圈一圈的慢慢倒。各個食入鍋的順序依照易熟的最后原則。這道菜是羹不是湯,因此一定要勾芡才行。勾芡后再打入雞蛋液,才能成薄蛋皮,不然就結(jié)成大塊。
此菜味道重在清淡爽口,鮮美潤滑,亦湯亦菜,所以調(diào)味味道不要太濃。也可以不放雞精或味精之類的調(diào)味品,不放也已經(jīng)很鮮了,如果有雞高湯可以加進(jìn)去,味道會更鮮美。
八寶豆腐羹食材的處理
八寶豆腐是指用料多,但不一定非得八種,也不拘泥于只有八種,這里是比較方便取材的一種搭配方法,除此外,海參、魷魚、雞肉、鵪鶉蛋、豬肉、黃瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都適合用在其中,可以根據(jù)家中材料方便,或該菜出現(xiàn)的場合隆重程度來調(diào)整。
豆腐洗干凈后切成小塊備用,雞肉最好選雞脯肉,可切出丁狀,將雞肉丁、蝦仁放到小碗中加鹽、淀粉、料酒和蛋清調(diào)均,余下的蛋留后用。將香菇洗凈泡發(fā)、火腿切成丁待用。必須選用嫩豆腐,豆腐丁可先用沸水焯過,可除去異味,又保持形整不碎。
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