八寶豆腐羹正宗的做法及步驟
八寶豆腐羹正宗的做法及步驟
八寶豆腐羹是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香蔥等配料切成細(xì)小的丁狀，與特制的嫩豆腐片一起，入雞湯烹制而成。下面小編帶你了解八寶豆腐羹正宗的做法及步驟，希望對(duì)你有幫助!
八寶豆腐羹正宗的做法及步驟
八寶豆腐羹的做法一
主料：豆腐、蝦仁、雞脯肉、雞蛋、蟹味菇、胡蘿卜、火腿、魚(yú)松
制作方法:
1、胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲備用。
2、蟹味菇去掉根部的雜物洗凈備用。
3、雞脯肉洗凈切成丁，蝦仁洗凈去蝦線后和雞肉丁放入碗中，倒入紹酒和淀粉攪勻備用。
4、豆腐置于案板上切成小塊備用。
5、鍋內(nèi)倒入高湯，加入蟹味菇和火腿絲、胡蘿卜絲煮開(kāi)。
6、加入豆腐、蝦仁、雞脯肉丁煮沸后撇去浮沫。
7、雞蛋打散，等湯內(nèi)的原料煮熟后慢慢的倒入中，邊倒邊用筷子劃散。
8、加入適量的鹽和雞精，倒入是濕淀粉勾芡就可以出鍋了。
9、最后在上桌之前放上魚(yú)松、撒上蔥花就可以享用美味啦。
八寶豆腐羹的做法二
主料:冬筍 ，干貝， 火腿 ，蘑菇(鮮蘑) ，蝦仁，豆腐(北) ，豌豆 ，雞胸脯肉
調(diào)料: 雞蛋清， 鹽 ，淀粉(豌豆)，大蔥，味精 ，胡椒粉
制作步驟
1、雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁。
2、蝦仁洗凈，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干淀粉調(diào)勻，將雞脯肉和蝦仁漿好。
3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花。
4、白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開(kāi)一下，用碗裝上。
5、鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發(fā)干貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好味，撇去浮沫。
6、用濕淀粉20克(淀粉10克加水)調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯碗內(nèi)。
7、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內(nèi)，放蔥花，淋入雞油即成。
做八寶豆腐羹的竅門(mén)
必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當(dāng)，當(dāng)豆腐下鍋加湯接近燒沸時(shí)，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。蛋液要在最后起鍋的時(shí)候的時(shí)候下，蛋液一圈一圈的慢慢倒。各個(gè)食入鍋的順序依照易熟的最后原則。這道菜是羹不是湯，因此一定要勾芡才行。勾芡后再打入雞蛋液，才能成薄蛋皮，不然就結(jié)成大塊。
此菜味道重在清淡爽口，鮮美潤(rùn)滑，亦湯亦菜，所以調(diào)味味道不要太濃。也可以不放雞精或味精之類的調(diào)味品，不放也已經(jīng)很鮮了，如果有雞高湯可以加進(jìn)去，味道會(huì)更鮮美。
八寶豆腐羹食材的處理
八寶豆腐是指用料多，但不一定非得八種，也不拘泥于只有八種，這里是比較方便取材的一種搭配方法，除此外，海參、魷魚(yú)、雞肉、鵪鶉蛋、豬肉、黃瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都適合用在其中，可以根據(jù)家中材料方便，或該菜出現(xiàn)的場(chǎng)合隆重程度來(lái)調(diào)整。
豆腐洗干凈后切成小塊備用，雞肉最好選雞脯肉，可切出丁狀，將雞肉丁、蝦仁放到小碗中加鹽、淀粉、料酒和蛋清調(diào)均，余下的蛋留后用。將香菇洗凈泡發(fā)、火腿切成丁待用。必須選用嫩豆腐，豆腐丁可先用沸水焯過(guò)，可除去異味，又保持形整不碎。
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