做鹽鹵豆腐的具體步驟
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面小編帶你了解，希望對你有幫助!
做鹽鹵豆腐的具體步驟
1、黃豆挑洗干凈,清水浸泡一夜,加水放在料理機里打成糊,倒入過濾布,加水擠出豆汁!
2、開大火燒開豆汁,開后即是豆?jié){。熄火涼一下開始慢慢點清水化開的鹵水,一邊點一邊攪拌,看豆?jié){慢慢結(jié)成絮狀,水至清就好!
3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入過濾,包好壓一下,幾分鐘后就是豆腐了。
4、沒有模具,過濾后放在飯盒再倒扣呢。
5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時切一塊!
鹽鹵豆腐的常見做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。
2、放入豆?jié){機內(nèi),按配方加水。
3、豆?jié){機開始工作。
4、趁打豆?jié){的時候配好鹽鹵的水。
5、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。
6、熬煮豆?jié){,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關火。
8、靜置豆?jié){的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。
9、過幾分鐘打開蓋子,大片的豆花出來了。
10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進模子里。
11、將豆包布輕柔的蓋上。
12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時以上。
2、加10倍水用原汁機磨成豆汁,可同時過濾一遍。
3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。
4、豆汁放鍋內(nèi)準備煮開。
5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,反復三次,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。
8、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵(與干豆40:1)加入20ml水化開。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水后準備壓豆腐。
12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太干口感不好。
鹽鹵豆腐做法三
1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽鹵+7g 開水混合后 ,緩緩倒入豆?jié){里,攪拌的時候要順著一個方向,需不停攪。
2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。
3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流下來的水。
4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。
鹽鹵豆腐的食物相克知識
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
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