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做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟

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做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟

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  做老北京扁豆?fàn)F面的具體步驟

  1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

  2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

  3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。

  4、鍋中注入適量清水下入面條。

  5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

  6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

  7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

  8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

  9、出鍋碼盤便可上桌食用。

  老北京扁豆?fàn)F面的一般做法

  老北京扁豆?fàn)F面做法一

  1、四季豆摘去豆筋,掰成寸斷,洗凈后再浸泡20分鐘,瀝干水分備用。

  2、豬肉洗凈后,切成肉絲。

  3、鍋置火上,炒鍋燒熱后,倒入適量油燒熱;爆香蔥段、八角。

  4、調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽,翻炒均勻。

  5、放入四季豆,翻炒均勻。

  6、倒入清水,水量沒過四季豆。

  7、大火燒開湯汁,將火力調(diào)至最小,將面條鋪在四季豆上。

  8、加蓋,用中小火將食材燜熟,水分收干時(shí),調(diào)入雞精,將面條與四季豆拌勻。

  9、淋入香油,拌勻,裝盤。

  老北京扁豆?fàn)F面做法二

  1、將適量面粉放入面盆中,加入加入適量水,打入兩個(gè)蛋清,和好備用。

  2、將肉洗凈,切成細(xì)條狀,加入生抽、鹽、料酒腌制備用。

  3、將扁豆洗凈,瀝干水分,掰成約5厘米的段。

  4、將醒好的面和勻,做成面條。

  5、火上坐鍋,倒入適量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒約3分鐘。

  6、將鍋中的湯倒入其他容器,鍋底留少許湯即可。

  7、打開鍋蓋,將剛才倒出的湯全部淋在面條上面。

  老北京扁豆?fàn)F面做法三

  1、準(zhǔn)備好所有的食材。

  2、培根切片,扁豆洗凈切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。

  3、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味。

  4、然后放入扁豆翻炒。

  5、加入生抽繼續(xù)翻炒。

  6、再加入老抽和少許糖。

  7、然后加入適量的清水,以漫過食材為好。

  8、再加入一些蠔油。

  9、加蓋大火煮開。

  10、煮上3分鐘出香味,然后把湯汁舀出。

  11、舀出一大碗湯汁備用。

  12、這時(shí)把面條鋪在扁豆上面。

  13、在面條上面刷一些油,要刷均勻。

  14、然后再鋪一層面條。

  15、把盛出來的湯汁再澆回鍋中。

  16、加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。

  17、湯汁撒上蒜末。

  18、再加少許胡椒粉。

  19、然后把面條和食材拌均勻即可食用。

  老北京扁豆?fàn)F面的由來

  扁豆?fàn)F面的起源至今不是特別清楚,有人說是源于河南鬧饑荒時(shí)人們?yōu)榱朔乐辜Z食被搶而想出來的一種暗地里面的做法;有人說是源于內(nèi)蒙古,主要是包頭一帶,理由是他們有幾家不錯(cuò)的燜面連鎖店;還有人說燜面其實(shí)是安徽的一種瓦罐面的變體。對于以上這三種說法,我從一個(gè)半吊子吃貨的角度來看,覺得都不太靠譜。首先燜面應(yīng)該不是靠饑荒才憋出來的做法,道理很簡單,真是饑荒了,哪還有閑工夫和面切絲剝豆角慢慢燜著吃啊,連沒什么生活常識的電視劇編劇都知道大旱時(shí)要把面摻和著觀音土做饅頭,既抗餓,又?jǐn)y帶方便,什么時(shí)候都能拿出來吃一口、餐一口、啃一口、開一口、捋一捋、墊補(bǔ)墊補(bǔ)。


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