紅燒鯉魚(yú)的家常做法
紅燒鯉魚(yú)是一道名菜，以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。下面小編帶你了解紅燒鯉魚(yú)的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燒鯉魚(yú)的家常做法
燒鯉魚(yú)的做法一
制作食材：鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色。
4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟。
5、最后再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
紅燒鯉魚(yú)的做法二
主料：鯉魚(yú)
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1、將魚(yú)洗凈切兩段(因魚(yú)太大，如果魚(yú)小或有足夠大的鍋也可以不切)，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。
2、做之前將魚(yú)從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚(yú)身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3、準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。
4、鍋中放入油，加香料炒一下。
5、加入調(diào)料和水，調(diào)好味。
6、放入煎好的魚(yú)。
7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8、好了，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)拼在一起就可以上桌了。
做紅燒鯉魚(yú)的竅門(mén)
炸魚(yú)的時(shí)候不宜太老，定型即可。煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣可使魚(yú)皮不粘鍋。魚(yú)放進(jìn)鍋里，不要來(lái)回翻動(dòng)，直到魚(yú)皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)，避免破碎。炒糖的時(shí)候火要小，以免炒糊。加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香，溫度變的越高，會(huì)讓豆瓣醬變的很咸。燒制時(shí)要文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
紅燒鯉魚(yú)食材的處理
先把利于去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，接著用刀劃上花刀，然后用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻去除腥味。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。
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