咸魚(yú)茄子煲是屬于中國(guó)八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。下面小編帶你了解咸魚(yú)茄子的煲家常做法，希望對(duì)你有幫助!

　　咸魚(yú)茄子的煲家常做法

　　做法一、準(zhǔn)備食材。魚(yú)干切成小塊洗凈用水略泡。吸凈水份。茄子去皮切成長(zhǎng)條。放淡鹽水中略泡約十分鐘。撈出吸凈水份。將吸完水份的茄條沾上干淀粉。入油鍋炸至外表微黃撈出。接著放入魚(yú)干略炸。蔥姜蒜干紅椒切好備用。將炸完魚(yú)的油倒出,留少許底油炒香調(diào)味料。加入炸好的魚(yú)干。加入適量蠔油略炒。加入炸好的茄條加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)。大火煮開(kāi)后,煮至茄條變軟,魚(yú)干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。最后撒蔥花出鍋即可。

　　做法二、把茄子去皮,切成比較大的茄條塊,蒜頭切片,咸魚(yú)切成細(xì)粒。熱鍋下40克花生油,把茄子放入鍋內(nèi)翻炒,讓茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就會(huì)軟了,然后把茄子倒出放在一邊備用。熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內(nèi)翻炒,然后放入豬肉碎翻炒至變色,把咸魚(yú)碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。在碗內(nèi)放水、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻成為混合醬汁,倒入鍋內(nèi),燜茄子。取一個(gè)砂鍋,把茄子和肉碎放入砂鍋內(nèi),蓋上中火蓋子燜5分鐘,魚(yú)香茄子煲就做好了。

　　做法三、茄子切長(zhǎng)條,鍋里放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下。咸魚(yú)和豬肉切小塊,豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖腌一會(huì)兒。鍋里下蒜片姜片,爆香豬肉。再放進(jìn)咸魚(yú)一起爆香。倒入煸過(guò)油的茄子。加適量開(kāi)水,加蓋煮至茄子軟淋,加適量生抽、蠔油和砂糖調(diào)味。

　　做咸魚(yú)茄子煲的竅門(mén)

　　魚(yú)干是咸味的,所以要略泡出味。蠔油和魚(yú)干都有咸味,所以,這個(gè)菜不必再放鹽。有高湯加入,味道更佳。茄子去皮切開(kāi)后要放淡鹽水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的過(guò)程中少吸油。茄子和魚(yú)干都用油炸過(guò),所以在炒鍋過(guò)程中,油要少放或剩用鍋中少許底油即可,減少油膩感干紅椒是我為了提味去腥而放,不喜歡,可去掉。

　　咸魚(yú)茄子煲食材的處理

　　咸魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚(yú)骨,切成丁狀。茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。茄子屬吸物,直接油炸會(huì)吸油過(guò)多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過(guò)多,而且炸后用廚房紙吸干余油,可防止成菜過(guò)于油膩。

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