做鮮蝦云吞面的詳細步驟
鮮蝦云吞面是廣州人喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味的小食之一。其做工精細,餡料豐富,內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等,下面小編帶你了解做鮮蝦云吞面的詳細步驟,希望對你有幫助!
做鮮蝦云吞面的詳細步驟
鮮蝦云吞面的做法一
材料:家常掛面100克,紫菜少許,餛飩皮10張,香蔥少許,蝦仁150克,姜末少許,豬肥肉50克,高湯2杯,海米少許。
調(diào)味:鮮魚露1大匙,紹酒1/2大匙,香油1/2大匙,胡椒粉少許。精鹽1/2小匙,味精1/2小匙。
1、蝦仁挑去沙線,洗凈切段;豬肥肉切小丁,加入鮮魚露1大匙,紹酒1/2大匙,香油1/2大匙,胡椒粉少許及姜末拌勻成餡。
2、取餛飩皮一張,餡包在中間位置,自選一端朝對角折后,再由左、右兩側(cè)拉回集中捏緊即成“云吞”。
3、鋁鍋上火,加入2/3清水,燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟,撈出裝碗。
鮮蝦云吞面的做法二
4、另起鍋,下入高湯、海米、紫菜及精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,見湯沸倒入面碗中,撒入蔥花即可。
食材:餛飩適量、方便面餅適量、油菜適量、水煮蝦適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香油適量、醬油適量、醋適量、海適量、香蔥適量、香菜適量。
1、水燒開,下入餛飩煮。注意,餛飩皮很薄,所以時間比煮餃子短。煮過就容易破了。
2、取大面碗,加入少許雞精,白胡椒粉,點點醬油,醋,香油。把海苔撕成塊,香蔥香菜切小段,放入碗中。
3、餛飩煮好后,先盛少許餛飩湯到碗中,把調(diào)料們化開,然后盛入餛飩。火不要關(guān),直接用剩下的餛飩湯煮方便面餅,同時把油菜煮一分鐘盛出。
4、煮兩分鐘,面好啦,盛到餛飩里,擺上青菜,大蝦即可。
做鮮蝦云吞面的技巧
用柴魚蝦殼熬出來的湯有鮮味還有清,切不可加味精,會破壞湯的鮮味。吊湯的過程中自始至終使用文火,湯才能保持清亮。吊湯時間長,人不能遠離,更不能頻頻掀鍋查看,否則香味都跑了。云吞面含堿,所以煮好后先投入涼水中,以免堿味過重。
鮮蝦云吞面食材的處理
地道的面要從面粉加雞蛋做起,而且最講究的應(yīng)該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴里非常爽脆,一般通常用的是廣東的堿水面,也有用雞蛋面。蝦去頭去殼去腸線后洗凈,將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻成餡料,然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時,最后用云吞皮將餡料包好。餛飩皮搟到一定程度可以用玉米淀粉做撲面,就不容易粘了,而且可以搟到很薄的程度。切成6厘米見方的片,最適合包餛飩。包云吞時把餡料置于云吞皮中央,沿著餡料周圍涂點水或者蛋液,用虎口把云吞皮攢起捏緊,輕扭一下,令餡料不溜出來就可以。
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