榴蓮酥的經(jīng)典做法
榴蓮酥的經(jīng)典做法
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心,配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮,令人食指大動(dòng)。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。下面小編帶你了解榴蓮酥的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
榴蓮酥的經(jīng)典做法
做法一、榴蓮去核,取肉,與黃油一起鏟碎。加奶粉、淀粉拌勻?？筛鶕?jù)自己喜好用奶水調(diào)整或不調(diào)整餡料的濃稠度面團(tuán)材料,除去起酥油,全部混合,揉成團(tuán),裹保鮮膜靜置30分鐘。靜置好的面團(tuán),搟開,搟成寬度為起酥油的3倍大小。將起酥油放在面皮中間,包起來,收口壓緊。再次搟開,面皮兩邊1/3處,向內(nèi)折,形成3層,裹保鮮膜靜置30分鐘。重復(fù)步驟3-5,4次。最后一次面皮,分割成正方形或是長(zhǎng)方形。表面刷蛋液,填滿榴蓮餡,對(duì)折。表面刷蛋液,填滿榴蓮餡,對(duì)折。表面刷蛋液,190°,25-30分鐘,注意觀察顏色,及時(shí)鋪錫紙以防顏色過深。
做法二、飛餅皮三張、榴蓮肉一塊,雞蛋一個(gè)。榴蓮去核后用勺子稍壓成果泥。取出飛餅皮三張,稍撒些干粉將飛餅皮疊放在一起。用搟面杖將飛餅皮搟成厚薄均勻的長(zhǎng)方型。切成大小均勻的正方形小面片。用勺子取適量榴蓮肉放入面片的中間,在面片的四邊刷上少許打勻的雞蛋液。對(duì)折面片成三角形,用手將邊緣處壓緊。用叉子壓出花紋,再刷上一層蛋液再用牙簽在表面扎一些小孔。放入預(yù)熱好180度的烤箱,烤20分鐘左右到表面金黃即可。
做法三、榴蓮酥做完后要趁熱吃,以免表皮松軟喪失口感。制作可以使用油炸的方式,跟烤的效果差不多。酥皮要揉好,否則不脆沒有口感。包榴蓮肉的時(shí)候一定要包緊,否則不會(huì)有口感。面團(tuán)一定要靜置,讓它吸收材料的味道,然后再進(jìn)行下一步操作。生的榴蓮最適合做榴蓮酥。刷蛋黃液是為了烤出來的顏色亮麗,有食欲,增強(qiáng)口感。
榴蓮酥的技巧
榴蓮雖好吃,但不可一次吃得太多,不然容易導(dǎo)致身體燥熱,最好搭配性涼的水果如西瓜,山竹等一同食用。 飛餅大型的超市都有賣,有不同的口味,買的時(shí)候注意挑一下用原味微甜的。
面團(tuán)一定要靜置之后才進(jìn)行下一步操作,餡料要填充多些才好吃;起酥油一定要用動(dòng)物性的,人造的起酥油還是不要吃了,為了健康,能花錢買來的健康,何樂不為呢;沒有榴蓮可以用地瓜、紫薯、香蕉等代替哦!
榴蓮酥各食材的處理方法
成熟的榴蓮都是從頂部裂開的,如果裂口已經(jīng)比較大了,可以直接用手將其掰開,不需要使用太大的力氣就能掰開。
如果裂口不是很大,則需要用尖刀從裂口處切下去,將榴蓮的裂口撬得更大一些,然后再用手掰開。如果你怕用刀會(huì)傷到手,還可以拿起榴蓮輕輕摔幾下,這樣就能讓裂口變得更大。
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