海蠣煎蛋經(jīng)典的做法
海蠣煎蛋經(jīng)典的做法
海蠣煎蛋是一道鮮美可口,營養(yǎng)價值很高的菜品。煎海蠣的同時把蛋圍在海蠣的周圍,保持了海蠣的原味。下面小編帶你了解海蠣煎蛋經(jīng)典的做法,希望對你有幫助!
海蠣煎蛋經(jīng)典的做法
海蠣煎蛋分做法一
主料:海蠣(鮮)300克
輔料:雞蛋100克,小麥面粉35克,甘薯粉15克
調(diào)料:鹽2克,雞精2克,胡椒粉1克,小蔥25克,甜面醬20克,辣椒醬15克,色拉油50克
1、將海蠣洗凈;
2、雞蛋內(nèi),加鹽、雞精、面粉,打散,直到蛋槳起泡;
3、蠔拌紅薯粉、鹽、胡椒粉,輕輕抓勻;
4、別把海蠣都弄破了,保護好海蠣的小肚子;
5、燒熱平底鍋,把油燒到七分熱,再倒入蠔;
6、先大火成型,再小火煎至兩面金黃的餅狀;
7、撒蔥粒,小火稍燜一下。(也可以放些韭菜,熱性和陰性中和);
8、將蛋液均勻倒在鍋里,兩面煎熟。(火候可以再大點,更酥脆。)
9、以甜辣醬為沾料,口感更好。
海蠣煎蛋分做法二
原料:海蠣半斤、雞蛋3枚
配料:青蒜(或芹菜)、鹽、味精(雞精)、五香粉、地瓜粉 、甜辣醬
做法:
1、先將海蠣瀝干水分,去除雜質(zhì)即可(2-3遍),切忌一直洗,會將海蠣本身的甘甜破壞掉:青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。
2、把海蠣、 地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊狀。(海蠣本身就帶有咸味,可以加少許的鹽或是不加鹽)
3、取一平底鍋,鍋燒熱,倒入一勺油,用高火煎熟(約4-5分鐘),反復(fù)翻動海蠣煎,直到海蠣煎的淀粉內(nèi)外都變成凍狀。
4、把蛋液環(huán)在外圍,待蛋液成黃金色,即可起鍋。
5、最后在海蠣煎上淋上 廈門特產(chǎn)的甜辣醬,個人推薦 廈門海堤牌甜辣醬,味道正宗,酸甜辣度適中。
做海蠣煎蛋的技巧
海蠣汁是好東西,這道菜想要鮮味更濃郁就靠它。而且我們用的油不是很多,煎蛋中途加汁水也為了防止蛋焦得太快,但淋汁的時間點很關(guān)鍵,一定要蛋底稍凝固,太早加,蛋太散定型不漂亮。海蠣本就可以生吃,所以不建議煎烹制時間過久。煎炒時注意不要弄破海蠣上面的泡泡。
海蠣煎蛋食材的處理
新鮮海蠣去殼,放入面粉水里輕輕抓洗。沖洗干凈。再放入鹽水中輕輕抓洗一遍,沖洗干凈。將洗凈的海蠣放入碗中,加入少許食鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制一會兒。海蠣里面不用加雞精或者味道,因為海蠣的味道已經(jīng)很鮮美了,可以不用放的。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。
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