做剁椒魚(yú)頭的詳細(xì)步驟
剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。下面小編帶你了解做剁椒魚(yú)頭的詳細(xì)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做剁椒魚(yú)頭的詳細(xì)步驟
1、魚(yú)頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚(yú)上即可。
6、剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃。
剁椒魚(yú)頭的常見(jiàn)做法
剁椒魚(yú)頭做法一
1、魚(yú)頭收拾干凈,從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末,蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5、盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片,放入魚(yú)頭,將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開(kāi),放入剁椒魚(yú)頭,大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油,最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚(yú)頭做法二
1、將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。
2、把姜切絲加入魚(yú)頭。
3、加入適量鹽。
4、加入料酒,抓勻腌制20分鐘。
5、腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒。
6、熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7、蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎。
8、把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上。
9、另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10、把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上。
11、最后再淋少許的魚(yú)露提味。
剁椒魚(yú)頭做法三
剁椒魚(yú)頭的做法步驟1
1、準(zhǔn)備食材。
2、將魚(yú)頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴,再用刀切一下,使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。
4、將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。
6、將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。
7、在魚(yú)頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚(yú)頭,蒸制。
9、蒸約二十分鐘,魚(yú)眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開(kāi)蓋后,將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚(yú)的過(guò)程中,將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油,燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。
剁椒魚(yú)頭的食物相克知識(shí)
魚(yú)頭+毛豆: 維生素B族破壞
魚(yú)頭+棗: 消化不良
魚(yú)頭+西紅柿: 影響銅的吸收
魚(yú)頭+綠豆: 維生素B族破壞
魚(yú)頭+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
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