蘿卜糕好吃的做法
蘿卜糕好吃的做法
蘿卜糕， 是中式傳統(tǒng)的糕點，在福建閩南、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點。下面小編帶你了解蘿卜糕好吃的做法，希望對你有幫助!
蘿卜糕好吃的做法
1、蘿卜洗干凈去皮擦絲。
2、將蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。
3、將臘肉、臘腸、香菇切碎,蝦米泡發(fā)切碎。
4、燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油,后放蝦米炒香,最后下香菇翻炒幾下備用。
5、煮好的蘿卜絲稍晾一會兒后,將所有主輔料放進盆中攪拌均勻。
6、將糕盤刷上一層薄薄食用油,倒入攪拌好的食材,用鍋鏟將表面抹平。
7、上鍋蒸制。
8、蒸好后晾涼,放砧板切片約1厘米厚。
9、一盤糕體不可能一次吃完,取當餐所需量,燒熱鍋下油下切好的蘿卜糕,煎至兩面金黃即可。
10、裝盤即可食用。
蘿卜糕的一般做法
蘿卜糕做法一
1、將材料與所有調味料及材料B中350㏄的水攪拌均勻成粉漿備用。
2、臘肉切成小粒與蝦米一起以滾水汆燙一下,即撈起瀝干水分備用。
3、鍋,放入材料B另外500cc的水、蘿卜絲、及作法2的臘肉、蝦米,煮至沸騰后倒入做法1的粉漿攪拌均勻,使其煳化即可。
4、取一大方碗,再碗內(nèi)抹上少許沙拉油以防止沾黏,再將做法3的材料倒入碗中,以大火蒸約1小時,取出待稍涼時,放入冰箱冷藏約一小時,最后取出將其從碗中扣出即可。
蘿卜糕做法二
1、粘米粉和玉米淀粉用水開成粘稠的粉漿,備用瑤柱用水浸泡后用手撕成絲,臘肉和蝦米切成小小的細丁。
2、蘿卜去皮刨成細絲(如果刨的過程中蘿卜出水,可用蘿卜水開粉漿,蘿卜水是好東西,做到物盡其用!)。
3、用一點油炒香瑤柱絲、蝦米粒、臘肉粒,盛起備用。
4、蘿卜加糖稍微煮熟,關火。
5、粉漿分4～5次加入,每加入一次攪拌均勻后再加入第二次。
6、把炒好的瑤柱、蝦米、臘肉放到蘿卜糊里,加入鹽、白胡椒粉、雞粉、油,攪拌均勻,盛入蒸碗內(nèi)。
7、放入上汽的蒸鍋,蒸45分鐘,起鍋后放入蔥花或香菜。
蘿卜糕做法三
1、蘿卜擦絲,加鹽腌制半小時,擠出水分,將粘米粉加入擠出的蘿卜水中。(1000g蘿卜擠完后剩余約450g,水分550g,恰好用做和米粉的水)。
2、加入蘿卜拌勻,洋蔥切塊,入油鍋炸制洋蔥酥,撈出。鍋中留底油,加入青蒜熗鍋,加入浸泡過夜瀝干的蝦米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽、胡椒粉、少許糖腌制的五花肉爆炒約5分鐘,趁熱把大部分直接倒入蘿卜米粉漿中,記住,要留少許最后點綴表面使用。根絕口味再加入適量鹽、糖、洋蔥酥,拌勻,倒入鋪了層布的容器中。
3、蒸鍋中加入水,開鍋后放入蒸屜上,大火1個半小時,放涼后倒扣脫模即可。
4、可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切塊,煎制。配以醋油香蔥蘸食。
蘿卜糕的由來
菜頭糕是蘿卜糕的俗名,取其好彩頭之意,是以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平,蘿卜刨絲煮熟,再把以上兩種原料混成糊狀,加入佐料等拌勻蒸熟。家庭多在春節(jié)制作,茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘,則香甜好食;而碗仔蘿卜糕可熱食,無須煎制。再加了一小小點的澄粉,吃起來香香的。
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