正宗酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜魚(yú)怎么做呢？下面小編給大家分享一些正宗酸菜魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
正宗酸菜魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)、酸菜一包、雞蛋
調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精
制作方法：
1、魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭，魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨然后切成段。
2、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
3、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
4、魚(yú)骨，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，腌制20分鐘。
5、將酸菜切碎，鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘，下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘。
6、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，即可。
重慶酸菜魚(yú)的做法
原料：
烏江魚(yú)、酸菜、雞蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香蔥、姜片、胡椒粉。
制作做法：
1、先把著魚(yú)洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜咯。
3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始煮了，先在油鍋里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚(yú)骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。
8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了。
自制美味酸菜魚(yú)的做法
主料：酸菜魚(yú)全料一袋，黑魚(yú)一條，蔥，姜，蒜，泡椒少許。
腌料：白酒，糖，鹽，胡椒粉，淀粉，雞蛋清
調(diào)料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣醬
制作方法：
1、黑魚(yú)宰殺清洗干凈，去魚(yú)頭，再?gòu)聂~(yú)背下刀把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，片成兩片，魚(yú)骨待用。
2、取其中一片，斜著入刀把魚(yú)肉從魚(yú)皮上片成薄片。
3、魚(yú)骨切小段。
4、魚(yú)片用白酒，糖，鹽，胡椒粉，淀粉，雞蛋清一個(gè)抓拌均勻腌制備用。
5、炒鍋倒油先把魚(yú)頭魚(yú)骨用油過(guò)一下盛出。
6、燉鍋加水放入魚(yú)頭魚(yú)骨蔥姜，白酒，先燉煮15分鐘。
7、炒鍋再到油，爆香蔥姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣醬炒香。
8、再加入酸菜繼續(xù)翻炒均勻，直到聞道酸菜的醬香味。
9、看到魚(yú)湯已煮到雪白，再加入炒好的酸菜繼續(xù)燉煮。
10、炒鍋加一些花椒油，辣椒油，香油燒熱澆在酸菜魚(yú)上，撒一些蔥即好。
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