重慶麻辣烤魚怎么做
重慶麻辣烤魚怎么做
重慶麻辣烤魚很多人喜愛吃，這樣吃魚肉外焦里嫩，口感極佳。下面小編給大家分享一些重慶麻辣烤魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
重慶麻辣烤魚的做法
1、青筍一節(jié)、蓮藕一節(jié)、土豆一個、腐竹適量、平菇適量。
2、青筍去皮洗凈后切成5厘米左右的條狀，蓮藕去皮洗凈后切薄片、土豆去皮洗凈切條、腐竹泡發(fā)、平菇洗凈撕小朵。
3、鯉魚一斤半左右即可，清理干凈備用。
4、處理好的魚肉兩側(cè)開花刀，從魚肚中間分成兩半，魚的背部相連，讓其能平鋪在烤盤上。放入料酒、生抽、椒鹽、蔥花、姜片腌制15分鐘左右。
5、腌制好的魚肉平鋪在烤盤上，花刀間隙塞入姜片，魚表皮刷一層油，烤箱預熱，220度先烤15分鐘左右。
6、烤魚的同時，鍋中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入蔥花、姜絲、蒜瓣炒香。
7、放入藕片、土豆條大火翻炒2、3分鐘。
8、再放入青筍、平菇、腐竹翻炒均勻。
9、加入少量鹽、一小勺糖和兩勺郫縣豆瓣醬調(diào)味。
10、大火翻炒均勻上色，適量添加清湯或水，如果選用易出水的蔬菜則可以不再額外添加，炒好后關火即可。
11、烤制15分鐘后的魚取出后再次在表皮刷一層油，繼續(xù)烤制十分鐘左右，直至表皮金黃，肉質(zhì)成熟即可。
12、把炒好的蔬菜連同湯汁一起倒入烤好的魚肉上，可額外再淋一些辣油，裝點香菜即可。
風味小烤魚的做法
食材：小黃花魚
配料：蔥、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、鹽、糖、香菜、蜂蜜
做法：1、小黃花魚洗凈，清除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈后放入碗中。
2、放入姜絲、蒜末、蔥段，加入少許料酒、黑胡椒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3—4個小時。
3、取出腌制好的魚肉，用光波鍋的配套金屬簽把黃花魚串起來。
4、調(diào)整旋鈕，200度5分鐘預熱光波鍋。
5、在串好的黃花魚上刷薄薄一層蜂蜜。
6、撒適量椒鹽。
7、把魚肉均勻的放在烤架上，烤架下面放上鋪著錫紙的烤盤。
8、200度烤15分鐘，到時間后，讓魚肉背面朝上，再刷一層薄薄的蜂蜜，繼續(xù)烤5分鐘左右即可。
9、烤好的黃花魚放入盤中撒適量香菜末和白芝麻即可食用。
萬州烤魚的做法
原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
制作方法：
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
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