李氏糍粑辣椒烤魚(yú)怎么做
李氏糍粑辣椒烤魚(yú)怎么做
愛(ài)吃辣的朋友一定不能錯(cuò)過(guò)李氏糍粑辣椒烤魚(yú)!小編整理了關(guān)于李氏糍粑辣椒烤魚(yú)的做法，希望對(duì)大家有幫助!
李氏糍粑辣椒烤魚(yú)的做法
材料：鯽魚(yú)
輔料：洋蔥、青紅椒(土豆)、香菜
調(diào)味料：鹽、糖、雞精、油、生抽、料酒、胡椒粉、孜然、花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥、糍粑辣椒、陴縣豆瓣、燒烤辣椒面
制作方法：
1、魚(yú)殺好洗凈瀝干，魚(yú)身劃刀，并沿魚(yú)骨部分將魚(yú)身分開(kāi)兩半，魚(yú)背相連。
2、姜切絲，蒜切蒜片，干辣椒切絲，保留辣椒籽，蔥切段。
3、用鹽、胡椒粉、孜然粉、花椒涂抹魚(yú)身，放生抽、料酒，姜絲，蔥段腌制10分鐘以上(胡椒可以在燒熱的鍋里干煸一下，然后稍微碾碎，更香)。
4、烤箱預(yù)熱220度，烤盤(pán)鋪鋁箔紙，抹油。
5、洋蔥切圈，青紅椒切塊，土豆切片，將洋蔥、青紅椒、土豆均勻碼在烤盤(pán)里，撒上燒烤辣椒面。
6、將魚(yú)撐開(kāi)，魚(yú)背朝上，放在烤盤(pán)的配菜上，抹油，生抽，均勻撒上姜絲、蒜片、花椒，干辣椒絲，蔥段進(jìn)烤箱烤制，220度20分鐘，期間10分鐘左右需將烤盤(pán)取出，再抹油和生抽，再烤10分鐘。
7、起油鍋，放入姜絲、蒜片、花椒、干辣椒絲爆香，再放入糍粑辣椒、陴縣豆瓣，炒出紅油，然后加水或高湯煮開(kāi)，加醬油、鹽、雞精、糖調(diào)味，制成調(diào)味汁。
8、烤盤(pán)20分鐘后取出，澆上調(diào)味汁，再進(jìn)烤箱，220度10分鐘。
9、起油鍋，放花椒、干辣椒，爆香，澆在出爐的烤魚(yú)上，點(diǎn)綴上香菜，即可。
錫紙五香烤魚(yú)的做法
材料：武昌魚(yú)，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步驟一：首先得腌制，由于是烤魚(yú)，味道腌制的比較重了，在魚(yú)身上劃幾道，可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個(gè)人覺(jué)的孜然口味的應(yīng)該也是不錯(cuò)的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來(lái)分鐘，倒出腌制出來(lái)的水，接著用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進(jìn)行按摩，這樣腌制大概一個(gè)多小時(shí)，再去烤，味道很不錯(cuò)的。
步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油，將魚(yú)包裹起來(lái)，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然后中小火慢慢烤就得了，烤出來(lái)的魚(yú)皮特別香。做這類(lèi)魚(yú)的皮最好是比較厚一點(diǎn)的，由于烤得過(guò)程中，魚(yú)皮里面的汁水會(huì)慢慢烤干，如果太薄的魚(yú)皮，估計(jì)最后就只剩下一層脆皮了，這個(gè)武昌魚(yú)的皮算是比較厚一點(diǎn)的?？就旰螅砻娼瘘S金黃的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦香味兒，又有一點(diǎn)兒脆感
豉汁烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱(chēng)料油)。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
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