桔香烤魚(yú)怎么做好吃
桔香烤魚(yú)不但制作方法比較的簡(jiǎn)單,還可以吃到外焦里嫩的魚(yú),口感非常好。下面小編給大家分享一些桔香烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
桔香烤魚(yú)的做法
原料：
鯧魚(yú)30條(300克/條)，檸檬片、香葉各2克。
腌料：
雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家樂(lè)雞精100克，鹽、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蠔油120克，辣椒節(jié)500克，陳皮150克，浙紹南乳3瓶，醪糟200克，李錦記蒸魚(yú)豉油1瓶(2。25升)，李錦記生抽0。5瓶(1。75升/瓶)，干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。
調(diào)料：
色拉油5千克(約耗750克)，A料(紅油20克，五香粉2克，孜然粉3克)，蔥花5克，芝麻2克。
制作方法：
(1)鯧魚(yú)宰殺治凈，去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身上打上0。2厘米深的一字花刀。
(2)取一容器，放入腌料攪拌均勻，放入改刀的魚(yú)腌漬約12小時(shí)。
(3)將腌好味的鯧魚(yú)取出，用清水略洗，掛于通風(fēng)處風(fēng)干12小時(shí)至表面無(wú)水分。
(4)鍋置旺火上，加入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入鯧魚(yú)，改小火浸炸至色澤金黃，起鍋放涼，裝入盤(pán)中，加入調(diào)勻的A料，入微波爐內(nèi)直接高火加熱3分鐘，取出后撒上蔥花、芝麻，用檸檬片、香葉點(diǎn)綴即可。
苗家麻辣烤魚(yú)的做法
原料：
草魚(yú)1條
料頭：
大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
調(diào)料：
鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作方法：
(1)將魚(yú)宰殺洗凈，從腹部片開(kāi)(魚(yú)身連而不斷)，去掉內(nèi)臟后將魚(yú)身與魚(yú)骨割開(kāi)，在魚(yú)肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。
(2)將魚(yú)放在烤魚(yú)爐上，用烤魚(yú)夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面;翻過(guò)來(lái)同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤(pán)子倒扣在魚(yú)上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，取出全魚(yú)。
(3)配菜氽水;鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過(guò)水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤(pán)內(nèi)，把烤好的魚(yú)鋪在配菜上。
(4)鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚(yú)上面，將不銹鋼盤(pán)放在小炭爐桌上即可。
巫山烤魚(yú)的做法
烤魚(yú)材料：
草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油
烤魚(yú)做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連(前面這些步驟，在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。
8：將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。
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