竹香烤魚怎么做
竹香烤魚怎么做
大家都知道,夏天是是吃烤魚的最佳季節(jié),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的魚味道會(huì)更佳的鮮美噢~竹香烤魚怎么做好吃呢？小編為大家整理了竹香烤魚的做法，歡迎大家閱讀!
竹香烤魚的做法
主料：鯽魚，泡辣椒，韭菜
調(diào)料：鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
制作方法：
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn))
2、置于竹上燒烤10-15分鐘即可。
苗家麻辣烤魚的做法
原料：
草魚1條
料頭：
大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
調(diào)料：
鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作方法：
(1)將魚宰殺洗凈，從腹部片開(魚身連而不斷)，去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開，在魚肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。
(2)將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過(guò)來(lái)，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面;翻過(guò)來(lái)同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，取出全魚。
(3)配菜氽水;鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過(guò)水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤內(nèi)，把烤好的魚鋪在配菜上。
(4)鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面，將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。
南姜蕉葉鹽烤魚的做法
主料：海鯧1條(約300克)、蕉葉1張
配料：海鹽適量、南姜(沙姜)一塊
調(diào)料：生抽5克、食用油5克、檸檬1/2個(gè)、小米椒、薄荷葉(可選)少許
制作方法：
1、準(zhǔn)備好原料，海鯧去掉魚鰓、內(nèi)臟，在魚身上劃上幾刀備用。
2、把沙姜洗凈，用木錘錘碎備用。
3、錘碎的南姜塞進(jìn)魚肚子，在魚表面抹上一層薄薄的海鹽、腌制。
4、把腌制好的海鯧用蕉葉包好，再用錫紙把蕉葉魚包好。
5、米技爐先調(diào)到9檔預(yù)熱2分鐘，把錫紙包放到爐中央，這個(gè)時(shí)候會(huì)聽到錫紙內(nèi)滋滋作響，不用怕，很安全，調(diào)到6檔再它再滋滋5分鐘，翻個(gè)面，繼續(xù)6檔滋滋5分鐘，如此反復(fù)再翻一次，約20分鐘后，空氣里開始飄蕩出南姜的香氣。
6、關(guān)火，不要急于打開錫紙。把檸檬切成小塊，調(diào)料混合成一碗醬汁，小心地翻開錫紙，在魚身上淋上加入醬汁即可。
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