焦香烤魚(yú)怎么做
烤魚(yú)是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的漢族風(fēng)味小吃,屬于川菜或重慶菜。怎么做焦香烤魚(yú)好吃呢？下面小編給大家分享一些焦香烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
焦香烤魚(yú)的做法
原料：
魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
做法：
1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味;
2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;
4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可
醬香烤魚(yú)的做法
原料：連魚(yú)1條，料酒、原味烤肉料、糖、醋、孜然、水、六月鮮豆瓣醬。
做法：
1、連魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去頭，洗凈(頭做別的用，不烤了)
2、將洗好的魚(yú)用刀將魚(yú)骨分開(kāi)，將魚(yú)變成扁片狀，用刀在魚(yú)身上劃出菱形，便于入味。
3、將原味烤肉料加入適量水、料酒、糖、醋、孜然攪拌均勻，將處理好的魚(yú)放入，腌制一段時(shí)間，注意隔一段時(shí)間魚(yú)要翻面，繼續(xù)腌制，我腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，中途去玩了一會(huì)兒，大約腌了1小時(shí)吧。
4、將腌好的魚(yú)魚(yú)皮朝下擺入烤盤(pán)。
5、烤箱不用預(yù)熱，直接將魚(yú)放入，調(diào)溫度180度，烤大約15分鐘，將魚(yú)取出翻面，魚(yú)皮朝上，在魚(yú)皮上涂上適量的六月鮮豆瓣醬，并撒上孜然，然后放入烤箱繼續(xù)烤大約15分鐘。
椒香烤魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)、蔥、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、鹽、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
步驟：1、蔥、姜切片。
2、魚(yú)背部開(kāi)刀，去腮、內(nèi)臟、撕掉黑膜洗凈瀝干水。
3、在靠背部切幾刀(方便入味)，不要切斷。
4、用鹽、料酒、糖、蔥、姜均勻涂抹全身(鹽用量多些，以后不再加鹽了)，兩面、包括刀口都要涂抹。
5、油鍋入適量油，七成熱時(shí)放入花椒(喜歡這口的就放多些)，炒出香味即關(guān)火，待油涼透涂抹魚(yú)的全身，然后腌漬2個(gè)小時(shí)。
6、腌制好的魚(yú)兩面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜歡吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的)，魚(yú)頭和魚(yú)尾用錫紙覆蓋，放入200°C烤箱中層烘焙15分鐘，烤好后魚(yú)的表面淋些明油。
關(guān)于烤魚(yú)有幾點(diǎn)要注意：
1、魚(yú)肉腌制時(shí)一點(diǎn)要加足料，這樣才能去腥體味。
2、腌制時(shí)間至少兩個(gè)小時(shí)，這樣才能入味(有人腌制一夜，這個(gè)不推薦，魚(yú)腌制太久了肉反而不鮮美了，我們吃魚(yú)就是吃“鮮”)。
3、二斤左右的魚(yú)最多烤15分鐘，這樣吃起來(lái)魚(yú)肉鮮美，烤太久魚(yú)肉失去水分吃起來(lái)很干，不夠鮮嫩。
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