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重慶烤魚(yú)怎么做

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重慶烤魚(yú)怎么做

  重慶烤魚(yú)在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。重慶烤魚(yú)怎么做?小編整理了關(guān)于重慶烤魚(yú)的做法,希望對(duì)大家有幫助!

  重慶烤魚(yú)的做法

  主料:草魚(yú)(二斤左右)

  輔料:春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米

  調(diào)料:干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉

  制作方法:

  1、將草魚(yú)洗凈,從腹部到頭部一開(kāi)為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味(打開(kāi)烤箱上下火,200度提前預(yù)熱)。

  2、將魚(yú)放入烤盤(pán),帶手套放入烤箱內(nèi),上下火烤15分鐘。

  3、將春筍切條,藕切月圓片,菜花掰小瓣,洋蔥切快,芹菜斜切寸段,紅尖椒海帶切菱形塊,香菜切寸段。

  4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后,放入蔥段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香葉,老干媽豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn),反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味,最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

  5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出,將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中,再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體)。

  6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后,灑上炸好的花生米,香菜段即可。

  蜀香烤魚(yú)的做法

  主料:鯉魚(yú)一條

  配料:土豆、洋蔥

  調(diào)料:辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

  制作過(guò)程:

  1。干辣椒切碎,與花椒一起浸泡。

  2。鯉魚(yú)清理干凈,魚(yú)的背部打斜一字花刀,且用姜片將魚(yú)的表皮擦拭一遍,在制作過(guò)程中不易粘鍋。

  3。鍋內(nèi)注油,比平時(shí)量大些,燒至中高溫,關(guān)火下入魚(yú),改為中高火,將魚(yú)的兩面煎至焦黃色撈出。

  4。鍋內(nèi)倒入少量油,下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用,香味容易散發(fā)出來(lái)),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽,加入適量溫水。

  5。待開(kāi)鍋后將所有調(diào)料撈出,然后將魚(yú)下入鍋內(nèi),不停的將湯汁均勻淋在魚(yú)上,加入綿白糖、雞粉,各適量。

  6。取干凈涮鍋,洋蔥絲、土豆片墊底,將魚(yú)和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi),繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

  7。另取干凈炒鍋?zhàn)⑷肷?,略多一些,加入少許紅油,下入泡過(guò)水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黃色即可,然后將其均勻淋在魚(yú)上。

  8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。

  檸檬酒烤魚(yú)的做法

  主料:鯛魚(yú)

  調(diào)料:鹽,胡椒粉,蒜粉,蔥段,橄欖油,檸檬酒

  制作方法:

  1,將魚(yú)清洗干凈,順著魚(yú)刺切刀,抹上少許鹽,撒上胡椒粉和蒜粉,倒入檸檬酒腌制入味,隔夜更佳。

  2,烤前刷上少許橄欖油,220度烤20分鐘。

  3,出爐撒上少許檸檬皮(檸檬皮無(wú)白色部分),放上檸檬片裝飾即可。


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