紅燒安康魚(yú)怎么做有營(yíng)養(yǎng)
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紅燒安康魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒安康魚(yú)是以安康魚(yú)為主要食材的一道美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。安康魚(yú)魚(yú)肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。每100克的魚(yú)肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡;營(yíng)養(yǎng)豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預(yù)防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質(zhì)更是現(xiàn)代女性美容養(yǎng)顏兼顧養(yǎng)生的補(bǔ)品。
紅燒安康魚(yú)怎么做有營(yíng)養(yǎng)
紅燒安康魚(yú)的做法一
主料：2條 安康魚(yú)
配料：蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、料酒、老抽醬油、芝麻、辣醬、雞精、麻油、淀粉。
步驟
1、洗凈獅子魚(yú)，用淀粉洗凈內(nèi)臟，瀝干水份，魚(yú)切大塊。
2、準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒。
3、油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚(yú)塊煸炒。
4、加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。
5、把內(nèi)臟放下去煮10分鐘， 加芝麻辣醬煮2分鐘。
6、加蔥花，雞精，麻油， 裝盆即可。安康魚(yú)肉很鮮嫩的，骨頭是軟骨，沒(méi)有硬刺。
紅燒安康魚(yú)的做法二
主料：安康魚(yú)
輔料：醋、鹽、、蔥、姜、蒜、老抽、白糖
1、安康魚(yú)處理干凈，斬成塊兒，此魚(yú)肉質(zhì)肥嫩，無(wú)亂刺。
2、切好的魚(yú)塊入油鍋中煎一下盛出備用。另起鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜片炒香。
3、老抽沸騰后，加入適量熱水，調(diào)入鹽，白糖，醋，將煎好的魚(yú)塊兒倒入鍋中。
4、煮至湯收到一半的時(shí)候嘗一下味道，根據(jù)情況再做調(diào)整。收湯，關(guān)火，盛盤即可。
做紅燒安康魚(yú)的技巧
做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。當(dāng)安康魚(yú)煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水(湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋)進(jìn)行烹煮。紅燒時(shí)要中火慢慢燜煮，燒至魚(yú)肉酥爛，使味汁滲入魚(yú)肉內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)部，使魚(yú)肉成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒魚(yú)的關(guān)鍵。
紅燒安康魚(yú)各食材的處理方法
安康魚(yú)清洗干凈后斬成塊狀，此魚(yú)肉無(wú)亂刺。安康魚(yú)一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)肉易碎。但魚(yú)嘴里很多可怕的牙齒，所以，建議此魚(yú)頭部不要切的太細(xì)小，吃的時(shí)候小心著。紅燒魚(yú)烹飪前在油鍋中先煎一下。
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