蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜系。蛋黃卷怎么做好吃呢?下面小編帶你一一了解!

　　蛋黃卷怎么做好吃

　　1、咸蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟,取出放涼備用;雞蛋打勻成蛋液備用。

　　2、用桿面棍依序桿壓去邊土司,讓土司變?cè)鷮?shí),于土司片的1/3處鋪上約25公克的紅豆沙,再取一顆作法1的咸蛋黃捏成跟土司等長(zhǎng)的條狀,放至紅豆沙上,將土司卷起成圓筒狀,封口處沾上少許作法1蛋液黏緊。

　　3、將作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。

　　4、熱油鍋,將油溫?zé)裏嶂良s120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黃色,撈出瀝干油脂即可。

　　蛋黃卷的一般做法

　　蛋黃卷做法一

　　1、將蔥蒜切末,放在肉末里,調(diào)入生抽,鹽和雞精,打入一個(gè)雞蛋。

　　2、順一個(gè)方向攪拌均勻備用。

　　3、豆皮一張鋪開(kāi),把一半肉末放到豆皮上,均勻鋪開(kāi),四邊都留點(diǎn)空地不要鋪肉末。

　　4、在肉末上鋪上一張海苔。

　　5、在海苔上再把另一半肉末鋪勻。

　　6、將和豆皮等寬的咸蛋黃放到肉末上。

　　7、將豆皮卷起來(lái),動(dòng)作輕柔一些,但盡量卷得緊一些。

　　8、將卷好的豆皮放到屜布上,用屜布將豆皮蛋黃卷卷得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí),放入蒸鍋,水開(kāi)后再蒸15-20分鐘。關(guān)火后晾涼放入冰箱,吃時(shí)切片即可。

　　蛋黃卷做法二

　　1、在鯪魚(yú)肉內(nèi)放下調(diào)味料拌勻,咸蛋黃切幼絲,西芹去邊節(jié)切成長(zhǎng)條狀。

　　2、將鯪魚(yú)肉釀在紫菜上,放上西芹、咸蛋黃。

　　3、將紫菜卷起成條狀,利用小竹簾卷實(shí)。

　　4、放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味誘人的蛋黃卷。注意:“蛋黃卷”是用魚(yú)膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以將餡料改變成其他款式,老少咸宜。

　　蛋黃卷做法三

　　1、雞蛋2個(gè)加2克鹽、水淀粉調(diào)勻成蛋糊;鍋內(nèi)放入食用油30克,燒至五成熱時(shí)放入蛋液小火煎1分鐘制成12張直徑為9厘米左右的蛋皮。

　　2、咸蛋黃放在墩子上,用刀背拍成8厘米左右的薄片;魚(yú)蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜蔥汁、蛋清制成蓉備用。

　　3、將蛋皮平放墩子上,再放上咸蛋黃片,加一層魚(yú)蓉卷成12個(gè)卷生坯,雞蛋1個(gè)打勻成液,將卷坯滾上剩余的1個(gè)蛋液粘上面包糠待用。

　　4、鍋置火上,放入食用油燒至六成熱,下蛋黃卷生坯小火浸炸3分鐘至色澤金黃,成熟時(shí)出鍋裝入盤(pán)中,淋上香油即可。

　　蛋黃卷的由來(lái)

　　蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆等,這道菜非常美味。

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