鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。下面小編帶你了解做鍋塌豆腐的具體步驟，希望對你有幫助!

　　做鍋塌豆腐的具體步驟

　　1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。

　　2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。

　　3、煎鍋放油燒至七成熱。

　　4、豆腐片入淀粉粘勻。

　　5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

　　6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。

　　7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

　　8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。

　　9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。

　　10、燒開加入醬油 糖小火燜至。

　　11、湯汁收干勾入薄芡,

　　12、表面撒上蔥碎即可。

　　鍋塌豆腐的常見做法

　　鍋塌豆腐做法一

　　1、自制豆腐切片。

　　2、打兩個雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。

　　3、油鍋熱了下姜片爆香。

　　4、然后逐片下入豆腐。

　　5、煎至一面金黃翻面。

　　6、另一面也金黃了加鹽。

　　7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個個,我端不動這個鍋不然整體一翻特好看。

　　8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。

　　9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。

　　鍋塌豆腐做法二

　　1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。

　　2、蔥姜切成碎。

　　3、把豆腐切成大片。

　　4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。

　　5、把雞蛋打散。

　　6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。

　　7、再裹一層蛋液。

　　8、放入煎鍋中。

　　9、小火煎至豆腐兩面金黃色。

　　10、加入蔥姜碎爆香。

　　11、倒入高湯。

　　12、加入適量的糖 生抽。

　　13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可。

　　鍋塌豆腐做法三

　　1、北豆腐切成骨牌塊。

　　2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。

　　3、雞蛋打散。

　　4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。

　　5、煎至兩面金黃盛出。

　　6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時,用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。

　　鍋塌豆腐的食物相克知識

　　豆腐+茭白:易形成結(jié)石

　　豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉

　　豆腐+菠菜:會影響鈣吸收

　　豆腐+竹筍:會形成結(jié)石

　　豆腐+茭白:會易得結(jié)石

　　豆腐+苦瓜:會易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓

　　豆腐+木耳菜:會破壞營養(yǎng)素

　　豆腐+蔥:會影響鈣吸收

　　豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏

　　豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收

　　豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率

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