魚(yú)香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，下面小編帶你了解魚(yú)香茄子好吃的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　魚(yú)香茄子好吃的做法

　　1、茄子掰洗干凈。

　　2、生姜,大蒜切成細(xì)末。

　　3、茄子用刀子斜著切,切至三分之一處,反方向,切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái),背面,同樣切網(wǎng)格。

　　4、平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

　　5、兩面煎軟,把茄子刨到鍋的邊上。

　　6、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內(nèi)。

　　7、把煎好的茄子刨到一邊,放入蔥蒜姜末,豆瓣醬煸炒出香味。

　　8、倒入魚(yú)香汁。湯汁熬煮至粘稠,關(guān)火即可。

　　魚(yú)香茄子的一般做法

　　魚(yú)香茄子做法一

　　1、茄子洗凈,卻段。

　　2、上面切網(wǎng)格。

　　3、拍上干淀粉。

　　4、鍋?zhàn)訜裏?放油,將茄子放入,炸黃色。

　　5、另起一鍋,燒熱,放入少許油,將五花肉放入。

　　6、將五花肉煸炒至油逼出。

　　7、放入蔥碎,煸炒。

　　8、倒入紅油豆瓣醬,煸炒。

　　9、放入炸過(guò)的茄子花。

　　10、倒入魚(yú)香汁,煸炒。

　　11、至湯汁粘稠,出鍋即可。米飯盛碗,倒扣入盤(pán)內(nèi),澆上魚(yú)香茄子即可。

　　魚(yú)香茄子做法二

　　1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份。

　　2、青、紅椒切塊(塊不可太細(xì))。

　　3、鍋中放油,茄子過(guò)油炸,撈出備用。

　　4、鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

　　5、翻炒均勻后,倒入魚(yú)香汁。

　　6、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋(美美的一盤(pán)菜)。

　　魚(yú)香茄子做法三

　　1、茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

　　2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

　　3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出。

　　4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過(guò)的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。

　　魚(yú)香茄子的由來(lái)

　　有一天晚上,這個(gè)家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候,她為了不讓配料浪費(fèi),她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這道菜中炒。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來(lái)后不好交待,正在她發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。不知老公是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別,還沒(méi)等開(kāi)飯他就用手抓起來(lái)往嘴中咽,還沒(méi)等一分鐘,他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的,在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí),她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味,她老公見(jiàn)她沒(méi)回答,又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒其它菜肴,才會(huì)回味無(wú)窮,所以取名為魚(yú)香炒,由此而得名。

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