要制作不同口味的水餃，關(guān)鍵要掌握各種餡料的調(diào)制方法。那么，下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的白菜豬肉餡餃子的做法，希望對你有幫助。

　　白菜豬肉餡餃子的做法

　　白菜豬肉餡餃子的所需材料

　　白菜豬肉餡餃子的步驟

　　1.白菜剁碎，五花肉剁成肉糜

　　2.買的現(xiàn)成的餃子皮

　　3.白菜放一勺鹽腌制5分鐘，擠出水分

　　4.擠出水分的白菜，加入剁碎的香菇末

　　5.加入肉糜

　　6.加入姜末

　　7.打入兩只雞蛋

　　8.放兩勺鹽

　　9.放兩勺生抽

　　10.放少許胡椒粉

　　11.所以材料一起混合攪拌上勁

　　12.取一張餃子皮，放入餡料

　　13.餃子皮對折再對折即可

　　14.全部包好的餃子

　　15.鍋中水燒開

　　16.放入包好的餃子，蓋鍋蓋煮餡，開蓋煮皮，看餃子浮上來就可以了

　　如何挑選豬肉

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

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