做哨子面的具體步驟
做哨子面的具體步驟
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做哨子面的具體步驟
1、280克面粉加140克水揉成光滑的面團(tuán)。
2、面團(tuán)包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、把面團(tuán)搟成片,厚度根據(jù)自己需要。
4、兩面撒一點粉,然后折起來切成合適的寬度,然后再抖開即成手搟面。
5、黑木耳提前泡好切成小塊,豆腐干和紅蘿卜切丁,五花肉切塊待用。
6、大火把鍋燒熱后倒入油燒至8成熱轉(zhuǎn)中火,倒入肉翻炒1分鐘。
7、加入姜和蒜一起炒2分鐘后加入老抽生抽料酒,調(diào)入鹽,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至濃稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均勻后再加入350ml水煮8分鐘,出鍋前調(diào)入雞精,撒上蔥花。
11、鍋中水燒開后煮面,可少量加入涼水煮兩次。
12、面條煮好后撈出,把做好的湯澆在上面就可以了。
哨子面的經(jīng)典做法
哨子面做法一
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用;
2、油鍋加入底油燒熱,放入姜末炒出香味,然后放入豬肉末炒到顏色變白;
3、放入熏干塊慢慢炒出香味,然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
4、放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;
5、面條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
哨子面做法二
1、鍋中加少許熱油燒熱,放入肉丁和姜末;
2、炒至豬肉變色,加五香粉;
3、再加入蔥花和干辣椒碎;
4、翻炒幾下至五香粉吸收,加入一半的醬油和醋炒勻;
5、最后加入適量辣椒粉;
6、炒勻后盛出待用;
7、另起鍋加少許油,燒熱后放入胡蘿卜丁和木耳碎炒2分鐘;
8、加入剩余的一半醬油和醋;
9、加入適量水煮沸;
10、連湯帶料盛出待用;
11、鍋中放足量水,燒開后放入面煮熟;
12、撈出過冷河,冷卻后撈出瀝干水分,澆上臊子即可。
哨子面做法三
1、面粉中加少許鹽,清水緩緩倒入面粉盆中攪拌。
2、揉成光滑略硬的面團(tuán),入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3、面團(tuán)取出后搟成薄片,撒上面粉疊成若干層。
4、刀切成細(xì)面條,抖散待用。
5、豆腐切片,黃花菜切丁。
6、鍋置火上油燒熱,放入豆腐炸至金黃色,撈出控油。
7、將豆腐切細(xì)條待用。
8、豬肉剁成肉餡。
9、鍋置火上適量油燒熱,倒入豬肉末炒至變色,加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末,炒勻。
10、加入水燒沸,放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11、放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12、離火撒入蔥花即成臊子湯。
13、鍋中水燒沸,放入面條攪散后煮至斷生,撈出盛在碗內(nèi)。
14、淋上臊子湯即成臊子面。
哨子面的由來
哨子面歷史悠久,清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。哨子面是中國西北地區(qū)特色漢族面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。哨子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。
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