做螞蟻上樹的具體步驟
做螞蟻上樹的具體步驟
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做螞蟻上樹的具體步驟
1、干粉絲涼水泡軟。
2、準(zhǔn)備好其它的原材料:肉末加入點鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細(xì)末, 豆豉切成細(xì)末。
3、鍋中加入紅辣椒油, 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。
4、炒出香味加入肉末一起煸炒。
5、直至將肉末煸炒變色。
6、加入適量的高湯或水。
7、燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一分鐘。
8、再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調(diào)味料燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。
9、放入雞精,出鍋后撒上些小蔥末。
螞蟻上樹的經(jīng)典做法
螞蟻上樹做法一
1、粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。
2、胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末。
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,一定要小火,攪拌,不要糊了,炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末。
5、兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6、煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關(guān)火。青椒會熟的,別擔(dān)心。
螞蟻上樹做法二
1、主要原料。
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。
3、瘦肉去除筋膜。
4、肉用刀剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加入少許鹽剁勻。
5、細(xì)蔥切成末,蔥花和蔥白分開。
6、把豆瓣醬剁細(xì)碎,盡量成泥。
7、粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份。
8、鍋內(nèi)加油。
9、倒入肉末。
10、翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒。
11、煸炒至金黃酥脆時,可盛起。
12、鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香。
13、倒入高湯。
14、加粉絲。
15、加炸好的肉末。
16、開大火煮沸。
17、再關(guān)鍋蓋,小火燜煮。
18、待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。
螞蟻上樹做法三
食材準(zhǔn)備停當(dāng),取一只厚底不粘鍋,大火預(yù)熱2分鐘后加入10克植物油,把切好的肉丁放進(jìn)鍋子里迅速翻炒,直至絕大多數(shù)肉丁表面變成灰白色。
把肉丁撥到一邊,倒入切碎的郫縣豆瓣醬,不斷翻炒,直到豆瓣醬的紅油開始析出。
接著倒入切好的蔥姜蒜,快速翻炒,直至香味飄出。
螞蟻上樹的由來
螞蟻上樹是一道川菜,將肉末與粉絲用辛辣的調(diào)味料拌炒而成,爆過香的肉末與吸滿辛辣調(diào)味料的嫩粉絲,充分展現(xiàn)出川菜香辣的好滋味。因肉末細(xì)小如螞蟻般分布在粉絲上,恰似爬上樹的螞蟻而得名。又因“螞蟻上樹”的主要食材是肉末與粉絲,故也俗稱為“肉末粉絲”。
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