油燜大蝦的烹飪方法

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　　油燜大蝦簡(jiǎn)介

　　油燜大蝦一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。

　　油燜大蝦的烹飪方法

　　1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線。

　　2、放入盆中倒入料酒拌勻。

　　3、將調(diào)料汁(海鮮醬油(普通醬油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。

　　4、蔥切段,姜切片。

　　5、鍋燒熱放植物油,再燒熱。

　　6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多)。

　　7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香。

　　8、倒入調(diào)料汁爆香。

　　9、放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘。

　　10、然后中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁,湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃。

　　油燜大蝦的常見做法

　　油燜大蝦做法一

　　1、將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個(gè)小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長(zhǎng)的段。

　　2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當(dāng)湯汁已濃時(shí),撒上青蒜段即成。

　　油燜大蝦做法二

　　1、蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可。

　　2、鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。

　　3、蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。

　　4、然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。

　　5、然后擺盤就可以吃啦。

　　油燜大蝦做法三

　　1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。

　　2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。

　　3、蝦微變色后,將所有準(zhǔn)備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。

　　4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態(tài),蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。

　　5、湯汁快干時(shí),拿掉鍋蓋,繼續(xù)翻炒片刻,待湯汁收干,投入蔥白或香菜即可裝盆。

　　油燜大蝦的食物相克知識(shí)

　　蝦+南瓜:會(huì)引起腹瀉、腹脹

　　蝦+西紅柿:會(huì)產(chǎn)生劇毒

　　蝦+荷蘭豆:會(huì)易中毒

　　蝦+苦瓜:會(huì)易中毒

　　蝦+葡萄:會(huì)刺激腸胃道

　　蝦+紅棗:會(huì)中毒

　　蝦+茶:會(huì)阻礙蛋白質(zhì)吸收

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