素脆鱔的制作過程

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　　素脆鱔的制作過程

　　1、香菇以冷水泡軟后去蒂,擠干水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。

　　2、將白芝麻洗凈、瀝干水份后,起一干鍋,將鍋燒熱后把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。

　　3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻后,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。

　　4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃后撈出瀝干油,備用。

　　5、另起一鍋,倒入所有調(diào)味料拌炒至沸騰后,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收干后盛盤,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。

　　素脆鱔的好吃做法

　　素脆鱔做法一

　　1、香菇泡發(fā),剪成如上圖絲,切去中間,根據(jù)大小切成2-3段。

　　2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃。

　　3、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃。

　　4、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。

　　5、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油(不要全部,否則太咸),加少許糖。

　　6、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。

　　7、盆四周用櫻桃番茄裝盆。

　　素脆鱔做法二

　　1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂。

　　2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細(xì)條狀。

　　3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。

　　4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉。

　　5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份。

　　6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。

　　7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。

　　素脆鱔做法三

　　1、水發(fā)香菇摘去梗(浸泡水濾清備用),擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生姜削去皮,切成棉紗線粗的細(xì)絲,加米醋、白糖(8克)浸泡備用。

　　2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時(shí),把香菇條擠干水分,放干淀粉里滾滿干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油里炸(油量少可分二次炸)不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油,鍋里放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘后,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。操作關(guān)鍵:干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。

　　素脆鱔的由來

　　素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。

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